普洱茶的烟味（你喝到过吗）

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许多喜欢有烟味普洱茶的人在评价相关产品时，总会以烟味正不正来判断产品的好坏。他们称这种味道为烟香，比如关甲、关特就是以烟香称道。

烟味算不算普洱茶本身的味道？严格来说——不算！

烟味甚至可以算作混入普洱茶的杂味，只不过有人喜欢上了这个味道，有烟香的普洱茶也作为一个单独的门类出现在市场当中。这就是消费者喜好改变了产品的固有属性。

早期的普洱茶很难找出没有烟味的产品。据勐海的一些老茶人说，当年收茶就两种方式，挨家挨户的上门收或是茶农把做好的毛茶卖到厂子里。当年加工毛茶的环境也非今日可比，偌大个勐海茶区，像样的初制所都没有几个。

茶农把鲜叶采摘下来，就在做饭的大锅里杀青，再把杀青好的毛茶放在火塘附近（因为云南很多地方比较潮，这么做可以防止发霉）。积攒了一定数量的原料后，再把茶叶卖出补贴家用。因为特殊的环境，毛茶吸附足够多的柴火点燃的味道，这就是烟味的来源。

至于为什么有很多种烟香，那是因为茶区很大。茶农很多，木柴的种类各异，每批毛茶吸收烟火味的都不尽相同。

最后加工成产品，自然五花八门。

现代工艺进步了，毛茶的加工也日益严格，除非专门去做烟味，否则茶叶是没有烟香的。很多茶客总是以过去的烟香同现在的产品做比较，说现在不如当年的产品。

其实这就是喜好问题。

现在做烟香比十年前专业多了，至于说味道差异，当年茶农做茶的环境现在也模拟不了，用的什么木柴，熏了多久的烟，茶农自己都不清楚。厂商也只能跟着感觉去还原，差异是无法避免的。

带有特殊烟味的老茶，妙手偶得之。现在也只能形似，而不能神似。如果偏好某一款特定的产品，还是以收藏老茶为宜。

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