海参教授：想吃海参 你得会选（教你如何鉴别海参）

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海参教授，海参行业第一自媒体

着人们生活水平的提高，海参已成为寻常百姓滋补的最佳食品之一，但由于成本高昂，其市场价格一直是人们考虑最多的因素。有些不法商家为了抢占市场，用降低成交价格来吸引顾客，但又不愿降低利润，于是就从质量上做文章，以次充好，欺骗消费者。如何鉴别海参，对消费者来说是亟需掌握的知识。

海参一般从形状、成色、加工方法上来区分：

从形状上识别：挑选海参干品要明察秋毫，质量好的干海参，干度足（水分在22%以下），参体大，个体轻，体形肥满呈圆 柱形，个头整齐均匀、完整，肉肥厚，刺挺直粗壮，肉刺齐全无缺 损，开口端正，向外翻（因为肉质肥满必然向外翻）。

参肚小的吸盘（腿）排列整齐。膛内无余肠和泥沙，有新鲜光泽。从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。次质海参个头均匀整齐，干度足（水分在22%以下），参肉稍薄，个别的有化皮现象，肉刺稍有损伤；膛内余肠、泥沙均存留较少。

劣质海参个头不整齐，参肉瘦，有化皮现象。有的商贩在鲜参肚中塞满咸盐或明矶，有的还夹杂着沙石等杂物，然后将其浸放在开水锅里煮一下，参皮一收缩，包紧肚 中杂物后捞出，拌盐、灰晒干或烘干。这种劣质海参往往皮肉很薄，个体长大且鼓圆，参表皮泛白，手感参刺发软。

用明矶加工的海参，是呈暗灰色的，没有光亮感，手感参刺发脆。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。另外，体形歪曲干瘪，说明鲜海参未及时处理，有化水情况。此类海参易发生病害，被微生物污染而变质。因此，挑选海参时应以体肥实满，肉刺挺拔，体表无残痕，刀口向外翻为好，刀口处还要肉质紧厚，因为这说明海参的新鲜程度和品质质量。

从成色上识别：干海参经水发后近似玛瑙色，弹性高口感软糯，无破碎现象，无异味，此为优良品质。否则为次等参或劣质参。

从加工方法上识别：一是盐干海参，此种方法含盐量较高；二是纯淡干海参，以此方法加工制成的海参无盐、无水分。因此，纯淡干海参的价格要高于盐干海参。

海参质量好坏最基本的是看它的新鲜度，越新鲜越好。即使是干品海参，若有发黄、霉变现象，说明它已经不新鲜了， 自然就谈不上质量好。

市面上的劣质海参，一是盐分超标，一般不按水产行业执行标准加工制作，而是在参体上多遍挂盐，以达到增重的目的；二是海参体内掺杂使假，人为地加入沙石等以及个头小的海参，利用模具制作形状好看的干海参，以假乱真，提醒消费者在购买时应注意鉴别。

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