这是四川地区的特色传统小吃之一（人们又往往称其为小火锅）

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这是四川地区的特色传统小吃之一，人们又往往称其为小火锅

串串香的品种虽然看起来比较多，但是总的来说只有两大类：一类是白汤，一类是红汤。最具川味特色的还是红汤的串串香。正宗的重庆串串香制作的时候重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加任何的香料，花椒除外。这种串串香的特点是，味道浓郁，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。经改良 后，口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁。成都地区的红汤串串香调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的串串香依靠的是牛油和串串香配料中香料混合产生的复合味来提香。

“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，它已经成为四川味道的代表之一。“串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香” 。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。本人也是一名辣味美食的爱好者，今天就给大家介绍一下红汤串串香。

准备原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油适量。下面咱们开始烧汤，首先将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。然后将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，待烧沸数分钟后，即可动烫各种原料了。串串香的做法看起来比较复杂，其实没有多难的，只要按照上面的方法去做，就可以做出可口的红汤串串香了。

至于食材可依据自己的爱好进行选购串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。

巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，所以锅底的佐料就十分重要了。锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后可以滋补的。

嘴巴馋，是女孩子共有的特点，前两天信誓旦旦的表明自己要让自己瘦下去，可是，想吃东西的冲动来临的时候，总是想很多。比如，为什么要这么亏待自己，为什么不自己对自己好一点，减那么瘦干什么？于是，又一次的，大吃特吃了起来。就像现在，加完班的我在完成了领导交代的任务后而感到一身轻松，肚子随之空空。吃点什么就好了，不能亏待我的胃呀，晚上10点钟的大街，一些商铺已打烊，隐约看见对面的灯火，原来是屋头串串香，汉哈哈，呵，名字真有趣口便去吃了。吃着麻辣的锅底，牙齿吧唧吧唧作响，辣麻，味蕾与感官碰撞，眼泪泛眶，饮口可乐，舌尖充满甜兮兮的味道，打了个饱嗝，吃完便回家洗洗睡吧，明天又是战斗的一天~十秒珺霸，泡椒牛肉，傻儿牛肉等更是一绝！锅底更是让人吃的放心，舒心，安心，健康，绿色！

已经说了这么多了,那么它的魅力究竟在哪里呢？现在我刚和朋友从那里吃完回来，又有一开始所说的那种味道一般的感觉，但我知道，过不了几天，我肯定还会“不顾一切”地再去吃，也许，串串香的魅力就在于那吃的过程？一般过程总是比结果更让人留恋和回味。

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