大湾区顶尖“粤菜师傅”出炉（他们带来拿手好菜……）

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粤港澳大湾区名厨汇聚世界美食之都，佛山这场“粤菜师傅”技能大赛谁与争锋！12月28日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在顺德华侨城欢乐海岸PLUS落下帷幕。来自广东21个地市以及香港、澳门特别行政区选送的近150名厨艺大师进行火热比拼，大湾区顶尖“粤菜师傅”最终出炉！

值得关注的是，此次大赛设置多重奖励，包括授予“广东省技术能手”、晋升职业资格等级、颁发荣誉证书和奖金等，为培育和扶持更多优秀的粤菜师傅保驾护航，助力深入推进实施“粤菜师傅”工程。

现场：

这场粤厨技能大赛佛山元素“霸屏”

在第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动闭幕式上，香云纱时尚秀《美·秀》将国家级非物质文化遗产、独具佛山特色的香云纱与粤菜美食相结合，捞起鱼生、家乡酿鲮鱼、艇仔粥、辣味煲仔饭等美食依次展开。

佛山地处粤港澳大湾区腹地，是岭南文化重要发源地之一，有着深厚的粤菜文化历史底蕴。在为期两天的活动中，以佛山为代表的岭南文化元素处处可见。在开幕式上，岭南文化特色节目《粤菜江湖 风云再起》拉开活动序幕，该节目展现的武术、粤剧，是岭南的重要文化符号。在佛山的美食展位上，镬耳墙、丰收大盘鱼、双皮奶等岭南文化元素也随处可见。

开放包容、兼收并蓄，是岭南文化的一大特征，在粤菜中具体体现为三大菜式，即广府菜、潮汕菜、客家菜。值得关注的是，大赛首次引入粤菜三大菜系这一概念。在中式烹调师粤菜工匠组，大赛也将首次采用三个菜系单独评比。

“不时不食”“粗料精做”是粤菜的一大特色，这也非常考验粤厨的匠心。在比赛开幕式上，粤菜三大菜系的粤菜师傅代表们分别展示了各自的拿手绝活。其中，广府菜的粤菜师傅代表、顺德名厨林潮带现场展现了“气球上蒙眼切土豆丝”这一绝技。

为了增加难度，林潮带还在砧板上放了几颗钉子，头顶一碗水，这不仅考验厨师的刀工，更考验厨师的专注程度。舞台上的主持人以及台下的嘉宾、观众屏息凝神，见证着粤厨的精湛刀法。在众人的见证下，不一会儿，土豆丝就被切成细丝，薄如蝉翼！而气球毫发无损，头顶的一碗水也稳如泰山，这令现场嘉宾、观众叹为观止！在林潮带身后还有顺德职业技术学院的学生代表们进行同台演绎，充分彰显粤菜师傅的新老传承。

据悉，此次大赛由广东省人力资源和社会保障厅和佛山市人民政府共同主办，佛山市人力资源和社会保障局承办，佛山市顺德区人民政府、顺德职业技术学院协办。其中，赛事支持单位顺德职业技术学院和场地支持单位广东顺德华侨城实业发展有限公司获颁纪念牌匾。

犀利：

一场高水平、高质量的烹饪角逐

在闭幕式上，最惊心动魄的环节莫过于颁奖仪式。第三届粤菜师傅技能大赛裁判长、注册资深中国烹饪大师、中国粤菜烹饪大师黎永泰对参赛人员进行技术点评并宣布成绩。

“此次大赛展现了粤菜师傅的工匠精神、拼出了最高烹饪水平，达到相互交流的目的，游客、观众也获得赏心悦目的视觉享受，总体而言，这是一场高水平、高质量的烹饪角逐。”黎永泰表示，此次大赛呈现出三大特征：参赛选手学历是历届大赛中最高的；烹饪中充分展现粤菜三大菜系的风味特色；食材使用地道、合理。

黎永泰建议粤菜师傅们在研制菜肴的同时也要加强对粤菜饮食文化研究，菜肴的装盘要与时俱进。此外，要严格遵从大赛规则，防止偏差和随意性。

据了解，中式烹调师（广府菜）和中式面点师粤菜工匠组，中式烹调师“潮汕菜”和“客家菜”，中式烹调师和中式面点师粤菜新星组均设置一、二、三等奖。前三等奖的选手由竞赛组委会颁发丰厚奖金。粤菜工匠组中式烹调师“广府菜”前4名、“潮汕菜”及“客家菜”第1名及中式面点师前4名由广东省人力资源和社会保障厅按有关要求授予“广东省技术能手”称号并可申请晋升竞赛工种的高级技师。

“食在广州，厨出凤城”，以大赛为契机，在粤港澳大湾区、广佛全域同城化的利好加持下，广州、佛山如何利用广佛极点优势，共建世界美食之都？广州市职业技能鉴定指导中心主任尹伊表示，“在此次大赛中，广州的金牌数占比较大，展示了广州落实粤菜师傅工程的成效。佛山也是具有鲜明广府文化特色的城市，广佛要做好联动，共同推进粤菜文化传承。”据悉，作为此次大赛的东道主，佛山派出8名选手参赛，其中7人获奖，实力不容小觑。

各组别一等奖名单：

“中式面点师广式点心”工匠组一等奖：广州 李国友

“中式面点师广式点心新星组”一等奖：江门 冯高翔

“中式烹调师粤菜工匠组广府菜系列”一等奖：广州 肖金旺

“中式烹调师粤菜工匠组潮汕菜系列”一等奖：潮州 翁泳

“中式烹调师菜工匠组客家菜系列”一等奖：惠州 邹建平

“中式烹调师粤菜新星组”一等奖：惠州 张正龙

比赛“东道主”佛山获奖名单：

中式面点师广式点心新星组：刘家杰 二等奖。

中式烹调师粤菜工匠组广府菜系列：吕文锋 二等奖；郭元增 三等奖；陈永洪 优胜奖。

中式烹调师粤菜新星组：梁均毅 二等奖。

中式面点师广式点心工匠组：邹越奇 优胜奖；梁嘉裕 优胜奖。

广州日报全媒体文字记者：王名润

广州日报全媒体图片记者：王名润

广州日报全媒体编辑：罗林

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