一道餐前甜品 鲁菜的特色传统名菜（外观色泽金黄 味道酸甜）

哈喽，童鞋们好。今天四喜要为大家介绍的是一道餐前的甜品，非常的美味就是我们的“拔丝苹果”，已经有很多朋友都尝试过它的美味了，下面大家有没有很期待要自己在家里学习一下呢？这道菜非常的“奈斯”苹果焦香，咬开后又是非常的软糯，糖丝很粘稠，有的餐馆为了吸引人还会给它做成各种形状。如果有喜欢的童鞋们可以跟随小编一起深入了解一下它的原料和制作的“前世今生”。

拔丝苹果是我们山东的特色传统名菜，属于鲁菜系列，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味道酸甜，糖丝绵长。外脆内软。拔丝苹果作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈现金黄色，外脆里嫩，香甜可口，一上桌子，你拔我拽，金丝满布，妙趣横生，是宴席上颇受欢迎的一道甜品，拔丝苹果，是一道老少皆宜的甜菜。拔丝苹果的最重要的工序就是：调制糖浆、拔丝。在山东有好多做拔丝菜出名的师傅，虽然方式烹饪手法不尽雷同，但是味道同样的正宗没有差别。这是对经典的传和演绎。这个拔丝苹果最好的吃法就是卷裹着糖丝。在口腔里味道也是味美甘甜，酥脆松软啊。下我们这道美味的拔丝苹果1绝对会让你惊喜不断的，好了，我们一起接着往下看吧！

制作拔丝苹果需要的原材料主要有：苹果、白砂糖、淀粉、花生碎、芝麻粒、植物油、清水等等。在选材方面需要注意的首先是要选用的苹果要新鲜多汁，这样成菜后才能保持两种口感。餐桌的用量，大苹果两个，小苹果四个就够了，苹果最好是脆脆的口感，有的苹果吃起来是面的，做拔丝脆的比较出层次。

下面进行的就是苹果的处理工作。苹果避开中间的果核切开，切成苹果块，然后找一个干净的器皿放在里面，给苹果进行挂糊，有两种挂糊的办法：一是把淀粉先加水搅拌成淀粉糊，稀稠度要能在苹果块表面挂住，但是这个稀稠度的把握有难度，另外还可以给苹果表面打湿，用喷壶喷几下或是水冲一下再沥干。打湿之后直接往苹果上撒淀粉，裹匀后效果一样。

裹好淀粉的苹果块静制几分钟，待到淀粉在表面附着结实就可以准备炸制了。取一口干净的锅在锅中倒入适量的油，加热到五六成熟，可以先放一个苹果块试试温度，如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多了，因为苹果不需要炸熟，只是需要把表面的淀粉糊炸成硬壳，所以油温要稍微偏高，另外锅里的油适当的放的多一点，最好用比较深的锅子，油少了苹果会挨着锅底，温度过高。

炸好的苹果，表皮是脆的。在干净的锅中放入糖，加入两勺子的水，开火开始炒糖，糖融化前改为中火，糖融化后一定要用最小的火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍微不注意就会过头了，白糖完全融化后就是白色的糖汁，这个时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。

然后小火加热，汤汁开始冒泡，泡泡大小不一样，也不密集。继续加热，泡泡开始变多。继续加热泡泡开始密集，大泡泡多起来，这就是炒糖的第二种状态了，挂霜，这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料的表面重新结晶，形成一层的白霜，比如糖霜花生就是这样制作而成的。

继续加热，会发现大泡泡开始变少，糖液开始稍微变色，这个时候颜色不仔细看还看不出来，糖液变成浅黄色了，并且在表面出现了密集的小泡泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态了。如果再多加热几秒，糖液就会变成琥珀色，这个时候的状态称为琥珀态由于拔丝和琉璃态，就差这几秒的时间，就把这两种状态当成一个了，裹匀原料出锅趁热吃，就是拔丝菜了。

糖液达到拔丝的状态后迅速下炸好的苹果块，快速裹匀。

之所以强调要快，是因为慢了就不容易裹匀，而且已经开始拔出细丝。尤其是现在天气已经开始转凉了，室温本身就不高，更要快速裹匀，盘子提前裹一层薄薄的油，目的是防止糖液粘在盘子上，便于餐后清洗，另外天气冷的话，拔丝苹果装在盘子上，可以把一碗热水放在盘子底下。

下面我们就要进行最重要的一步摆盘，装饰。这也是我们进的行最后一步了，把做好的菜品从锅中取出来，用筷子把苹果连同丝夹出来。放在盘子中摆出自己最喜欢的形状出来。选用的装苹果的器具可以选用黑瓷盘子，因为苹果的颜色比较金黄，所以放在这种颜色深的器皿上会更加的凸显色泽。可以根据自己的喜好在拔丝苹果的上边放入一些小的装饰，这样就更加紧扣主题了。进行到这里，这道拔丝苹果就正式收尾了。

整道菜在制作的过程中需要注意的首先有几点：在熬糖的过程中要全是小火，另外锅铲也要一直不停的搅动白糖，让它受热均匀，熬糖成浅黄色，就可以关火了，以免火熬过头了，这种的糖浆就会发苦，装拔丝苹果的盘子事先要抹一层薄薄的油，清洗的时候会比较的方便，做好的拔丝苹果配一碗凉开水一并上桌。这次给大家推荐的这道菜味道适中，喜欢吃甜点、水果之类的童鞋们可以自己试着做一下绝对是，盛夏冰箱必备小零食啊。

现在随着时代的发展，各种口味的菜肴也在不断地创新改良当中。这道拔丝苹果的起源来自于拔丝地瓜之类的后来发现所有的瓜果都可以进行处理加工成为一道好吃的甜品。这道菜的优点在于，它既有麦芽糖的焦香，又有苹果的清甜。地瓜成菜后咬开是非常软糯的，但是苹果却锁住了里面的水分。味道鲜美。赶快动手去试一下呗，可以根据自己的喜好在苹果上撒入花生碎，芝麻之类的这样更加的酥香。这次给大家推荐的这道拔丝苹果是一种特色的饭前甜点，它的味道清香，色泽诱人，外型美观。好了，喜欢的小哥哥小姐姐们记得去试一下哟。四喜会持续为大家带来特色的美食。喜欢的小伙伴们一定要持续关注我，下期见。

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