买四川香肠时 牢记5个鉴别方法（轻松买到好吃又便宜的香肠）

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又到了一年做香肠的时候了，每年这个时候四川几乎家家户户都会做香肠。随着信息和交通的发达，四川香肠也赢得了广大食客们的喜爱。因为四川香肠对温度有要求，所以并不是全国各地都能自己做香肠。因为做香肠的温度最好是在3度到15度之间，温度太高不行，肉容易变质，太低也不行，无法把水分吹干，四川的天气就非常合适，也大概也就是所谓的“一方水土养一方人”吧。不能自己做香肠的朋友，都会选择买来吃。那么，怎么才能买到好吃又便宜的香肠呢？今天给大家分享5个小妙招，非常管用，可以轻松买到好吃又便宜的香肠。

1、看干湿程度

好的香肠一定是非常干燥的，并且看起来有比较皱的痕迹，说明香肠被晾得比较干，摸起来没有粘乎乎的感觉，而是非常干爽。如果香肠比较湿润，要么就是没有晒干，要么就是香肠有变质的征兆，这样的香肠不要买。好的香肠是用自然风晾干的，一般大工厂生产的香肠是在室内烘干的。四川香肠好吃的秘诀不在于用什么秘密配方，而是时间发酵的味道。要用自然风晾干15到20天左右，这样的香肠才是上品。

2、看颜色

好的四川麻辣香肠是金黄色的，而且肉的颜色非常的鲜明，快要变质或者已经变质的香肠是偏黄颜色的，肥肉是淡黄色。但是也并非越红的香肠就越好，颜色过分鲜红，有可能是加的亚硝酸钠过多或者添加剂过多。但是四川香肠也分熏制和未熏制的。熏制后的香肠是红亮中泛着油光。未熏制的香肠则是干爽的偏哑光一点的红色。个人觉得熏制的香肠比未熏制的好吃很多。

3、闻味道

除了看之外还要闻一下，好的香肠闻起来是腌制发酵的香味，带着麻辣的鲜香和肉香味。变质的香肠或者不是那么好的香肠闻起来会有刺鼻或者腥臭味，还有闻起来调料味太重，没有一点肉香味的也要慎重。如果是买的那种抽真空的包装香肠，则只需看香肠的外形和捏一下香肠，一般来说，买大品牌的香肠基本上不容易踩坑。

4、捏香肠的软硬程度

好的香肠捏起来是偏硬的，而且捏完之后手上是非常干爽的，没有什么油。因为香肠的缩水率会达到35%左右，一些商家为了减少缩水率，不等香肠晾干就售卖，这样的香肠摸起来是会发粘、湿润或者有太多油的，这样的香肠口感不好，一定不要买，这样的香肠不仅贵，而且吃起来一点都没有香肠的味道。

5、看肉的肥瘦分明程度

一般来说，肥瘦比较分明的香肠都是用刀切出来的，这样的香肠会比较好，但是一般只有私家香肠才是手切的。如果不是那么分明的，多半是用机器搅烂而成的，机器搅出来的香肠口感上没有刀切出来的好吃。但是不是特别讲究的人，也可以不用在意这一点。

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蜜豆小贴士：买回去的香肠一时半会吃不完的，如果你那里的温度在3到15度左右，就挂在通风的地方即可，如果你那里温度太高或者太低，就放在冰箱冷冻。我们四川人吃香肠都是把香肠用温热水清洗干净之后上锅蒸，然后切片即可，这是最能保持香肠原汁原味的。

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