为何说吃重庆火锅不要点清汤锅 不是会被嘲笑（是不如点一锅清水）

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中国的火锅文化，在如今这个社会明显越来越浓厚。人们在品尝火锅的时候，无不赞叹火锅的海纳百川，什么食材都可以往里面下，想吃素就吃素，想吃荤就吃荤，实在不想和别人一起吃，还有单人的小火锅提供。而我们一说到火锅，就会想到川渝两地的火锅，尤其是重庆火锅，麻辣的牛油味似乎已经飘散在空气中。

重庆人对火锅的热爱，体现在无处不在的火锅店，传说每30位重庆人中，就有一位从事和火锅行业相关的工作。重庆人又爱吃辣，能吃辣，吃火锅的时候若是没有一锅红油，就显得这桌火锅十分不地道。因此有人说过，对于重庆人来说，客人来了好好招待，最后的底线就是去吃鸳鸯锅。

大家如果有机会到重庆，去到那里的火锅店里，就会发现，没有哪一张餐桌上会是一锅清汤。为什么吃重庆火锅的时候，很多人都会告诫你不要点清汤锅？明明鸳鸯锅里也有清汤，为什么没有专门的清汤锅给那些不能吃辣的小伙伴食用呢？其实，不是说吃清汤锅会被嘲笑，而是在重庆吃清汤锅，你还不如点一锅清水。

大家都知道，重庆有鸳鸯锅，一半红汤，一半白汤。在鸳鸯锅出现之前，重庆人吃火锅都是吃一锅浓烈的红油。如果你不是很能吃辣，那么就找火锅店的服务员，要一碗水或是一碗茶，用来涮掉红汤带出来的辣味，降低温度后再吃。一顿火锅吃下来，要换好几遍水，因为几次涮过后，水里也有辣味。

后来鸳鸯锅出现了，又有一个问题。红汤滚开之后，红色的汤汁会溅到隔壁白汤中，一顿饭吃下来，白汤早就不清澈，全是红汤牛油的味道。为了解决这个问题，又出现了子母锅。白汤虽然小，但是位置比红汤高，红汤即使沸腾起来，溅到白汤里的可能性也比较小。

但是，纯的清汤锅几乎是不存在的。你在选择火锅的时候，服务员就会问你是否要纯红汤，汤底要多辣的，选择鸳鸯锅或是子母锅，那白汤是什么汤底是无法选择的。但是别忘了，重庆人吃火锅的时候，注重红汤锅，不注重白汤锅。因此白汤锅的味道难以言喻，一点也不好吃。

大家想想，我们中国其他地区的火锅，清汤锅的汤底都是美味的。潮汕牛肉火锅，汤底是白萝卜和牛骨头熬出来的清汤，如果对自己的牛肉很有信心，也有可能会用矿泉水做汤底。老北京的羊肉火锅，要先下羊尾油，让汤底“肥”起来，汤味浓香。云南的菌菇火锅，吸收了山珍的滋味，看起来很清，实际上鲜到人恨不得吞了舌头。

而重庆的清汤火锅，或者说是白汤火锅，滋味没有下什么功夫，和麻辣浓香的红油锅比起来，吃清汤锅也觉得没滋没味。与其吃这种没有灵魂的清汤锅、白汤锅，倒不如去吃潮汕牛肉火锅，点一锅清水，涮上新鲜的牛肉，还能吃个痛快。

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