古厝里的逆天“地道盐帮菜”（打破你对川菜的传统认知）
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「来源: ｜随手拍分享厦门美食 ID：DelicacyXM」
美国人马克·科尔兰斯基出版了一本享誉世界的名著《盐》，书里提到了自贡盐商的饮食，“在中国，菜的原料越古怪，烹调方法越神秘，就越有身价”，而这种烹调神秘的菜肴，就是自贡盐帮菜。
盐帮菜，早在清末民初就享有“吃在四川，味在自贡”的美誉。“自贡盐帮菜”独特的鲜辣风味独具一格，成为川菜的重要代表。
听闻这家新开不久的川菜馆食材大都由四川空运，厨师也必须要来自原产地四川自贡，因此我们一行人慕名前来探店。
火爆腰花
“火爆”是自贡盐帮菜的一大特色，急火快炒的烹调方法，也给人一种急不可待、蓄势待发的快感。做菜时，只见锅铲翻飞，火光跳跃，瞬间即好，好不痛快。
火爆腰花、火爆肥肠、火爆肚头…没错！自贡人可以“火爆”一切内脏！火爆腰花强调“急火短炒”，这样的烹饪方式川菜界形象的称之为叫“一哈成菜”！腰花不仅外观完美，口感更是鲜、嫩，没有任何的腥臊味！
“火爆”是盐帮菜的精髓，但盐帮菜的烹饪方式绝不仅限于“火爆”。盐帮菜的美味还来自于一个灵魂之物—泡菜！自贡的盐来自地层深处，泡菜里头的泡姜、泡海椒才是成就美味的关键所在！
自贡鲜锅兔
相信吃货小伙伴们和我们一样，脑海里直接浮现出了自贡鲜锅兔的样子。都知道双流的兔头出了名，可是在自贡，一年吃掉的兔兔得按亿算~
小米辣和仔姜这对完美CP，打造了这道鲜锅兔。仔姜要切成细丝混着小米辣和兔丁一起爆炒，辣椒当然不能只用一种，青辣椒提香，红辣椒增辣，光是想想，我都觉得额头冒出一层细密的汗。
兔肉丁那叫一个嫩滑，麻辣鲜香在这一道菜里体现的淋漓尽致，小米辣的辣和仔姜的辣交替呈现在嘴巴里，让人直呼过瘾~
手抓大骨
猪全身都是宝，不过要问猪那个部分的肉最香？那必然是贴骨肉。贴骨肉除了排骨以外，猪头肉也深受各位食客喜爱！猪头肉的肉质比较紧致，骨头也软一些，通过先卤后炸再炒的手法逼出骨香后，好吃到能让人舔手指！
被热油激发的骨香，与油炸之后的肉香混合在一起，丝丝如缕，侵入鼻腔，于无声处与嗅觉碰撞炸响惊雷。轻轻一咬便能骨肉分离，鲜嫩的质感，浓郁的肉香，随着舌尖流入心底，充盈着整个身体。这样一份手抓大骨骨，绝对满足你大口吃肉的愿望！
肥肠芋儿鸡
肥肠芋儿鸡，自贡菜爱好者怎么能错过！农家自养的大公鸡，肉质更为紧实、柔嫩不老。尤其是关节腿部的活肉就很入味超好吃，大块的鸡肉嫩滑又不失嚼劲，脱起骨来也是毫不费力，包裹着秘制红油，色泽鲜亮诱人，我真的爱了爱了~
对于清洗肥肠的处理，需要清水清洗、萝卜浸泡、玉米面搓揉、白醋和食盐再次搓揉、最后剖开撕掉多余的油——这样才能保证吃到的肥肠既有嚼劲儿，且味道微辣醇香，越吃越觉得好吃！
肥肠芋儿鸡的另一特色，就在于它的汤底滋味。锅底里面配的芋儿贼入味！贼耙！而且是绵沙感很细腻的那种耙，用口腔温度一抿就化了，比肉更吸味儿，更来劲儿！
仔姜牛肉丝
仔姜是西南的特产，以四川的为最好，都在清澈江水旁的沙地出产，粗砺的沙挡不住纤纤玉指般的蓬勃。仔姜切丝和牛肉搭，清脆微辣，开胃生津！
但要做好这道菜，对火候的要求却极高！将净牛肉、仔姜、小米辣切丝，牛肉稍加盐、料酒和生菜油码味，不用加嫩肉粉等以保留牛肉该有的韧性。待锅中油烧热，下肉快速炒断生，再倒入大量的仔姜丝、小米辣丝翻炒！
香嫩的牛肉丝、嫩黄的仔姜丝、鲜红的小米辣丝配在一起，色彩丰富，味道更是鲜辣刺激！
风吹排骨
风吹排骨是四川流行的夜市小吃，堪称“佐酒佳肴”。
选用四川散养的黑土猪，肉质更加紧实，经清洗、去除多余筋头、杂肉，经过二十多种的香料腌制后的排骨，再经过风吹晾晒，腌香气足、腊香浓郁，这种独特的排骨风味也是厦门极少有的！
排骨的特点在于排骨块大肉厚，肉质筋道、腊味恰到好处！吃的时候一定要蘸上一旁的辣椒粉，排骨的鲜香搭配蘸料的香辣，简直让人回味无穷~
玉溪鱼
不吃鱼，这趟就算白来了。对于无辣不欢的我来说，光靠闻就已足够开胃。
鱼用的是江团，满满一大份去骨除刺的鱼块被浸润在辣油中，那辣椒、花椒和鱼块以及上桌才撒上的鱼香叶（藿香叶）组成的气味一股脑地钻进鼻孔，让人忍不住口水就已经流出来了~
厚实顺滑的鱼块裹着红油，霸道的麻辣丝丝入肉，吃上两口香气一下子从口中炸开，麻辣劲雀跃在舌尖！遇上它绝对就是端着碗大口扒饭的节奏，想要光盘不是难题。
峨眉飘雪、高山竹叶青
四川人爱喝茶，四川的茶文化就像自贡人一样，不羡慕北上广那样的居高临下，不期盼苏杭那般温柔婉约，它有着自己独特的灵魂——清新而又散发着淡淡的慵懒 。
在这里，你也可以喝到自贡人同款的峨眉飘雪、高山竹叶青......
西柚苏打、青提苏打、水果茶
【西柚】
【青提】
【水果茶】
女孩子们喜欢的苏打、水果茶，绝不添加任何香精、色素，纯水果榨汁，亲测每一款都清爽解腻！
有包厢、有散座，二楼甚至还有露台座椅，在蓝天、绿植、古厝的相互映衬下分外舒适又美丽！
如此优秀的川菜馆，我更愿称之为“地道盐帮菜”，在厦门也仅在这里可以吃到！
还不拉上爱吃辣的小伙伴，赶紧过来试试吧~
随手菌の福利时间到！！
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自贡鲜锅兔+火爆腰花+麻婆豆腐
+时蔬+红糖姜茶=248元
餐厅指南：
胖达的川菜馆
地址：福建省厦门市湖里区祥店里170号之2（祥店农业银行对面）
营业时间：11：00-22：00
预定电话：17350815205
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