7道好吃又好做的素菜家常菜 下饭一流（味道倍儿棒）
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豆腐脑
食材：嫩豆腐(内脂豆腐)1盒、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜、葱、老抽、淀粉、盐
做法：
1、嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中
2、黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份
3、香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水分切片
4、 黑木耳清水泡发摘去根蒂 用盐搓洗干净沥干水份切丝
5、蒜头拍碎切末 香葱切碎
6、 鸡蛋(1个)打散(不加水)
7、 炒锅烧热放油 放入香菇 黑木耳 黄花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分钟 放盐 倒入蛋液,淀粉勾芡,浇在豆腐上 撒上蒜末 香葱即可
酸辣豆芽
食材：绿豆芽250g、红线椒1根、油1大勺、盐1小勺、干红辣椒5个、蒜3瓣、葱1小根、生抽1小勺、白醋1大勺
做法：
1、蒜切碎，干红椒用剪刀剪碎，葱切葱花，红线椒用剪刀剪成圆圈状
2、热锅凉油，小火先放入干红椒炒香
3、然后下入蒜，再下入葱花翻炒出香味，然后再倒入红线椒翻炒
4、开大火，放入豆芽翻炒，然后调入适量生抽，翻炒匀后放入适量盐入味，快速翻炒，倒入适量醋，快速翻炒匀，大约一分钟，断生，即可出锅。
耗油炒菌菇
食材：混合蘑菇500克、红色彩椒半个、青椒半个、葱段30克、海鲜生抽2勺、蚝油适量2勺、盐3克
做法：
1、蘑菇洗净，切片
2、 做一锅开水，水开后放入蘑菇
3、水再次开后把蘑菇盛出。沥干水分
4、彩椒切丝，葱切段
5、 炒锅烧热，放入适量色拉油
6、放入葱炝锅，放入彩椒丝翻炒片刻
7、放入煮过沥干水的蘑菇翻炒
8、 放入海鲜酱油和蚝油，适量盐翻炒均匀
土豆酸辣丝
食材：土豆350g、辣椒150g、油40ml、盐4g、白醋5ml、鸡精2g
做法：
1、土豆去皮后洗净切成细丝用清水漂洗干净
2、青红椒洗净切丝后加入2克盐抓捏均匀后静置5分钟再用清水洗净
3、热锅倒油，油温7分热倒入土豆丝不断的煸炒至全部透明加入盐煸炒均匀
4、再把辣椒丝加入煸炒至断生
5、加入白醋煸炒均匀
6、 再加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅
烧汁香菇青菜
食材：香菇11个、小青菜8颗、植物油1勺、盐1小勺、糖1/2小勺、生抽1小勺、淀粉1/2小勺、老姜5毫升
做法：
1、香菇去蒂，用清水泡一泡，洗净；小青菜也择洗干净
2、老姜洗净，剁成姜末备用
3、锅里倒入清水烧开，调入适量盐，将香菇放进去烫几分钟
4、最后放小青菜，烫熟了就起锅
5、将小青菜、香菇捞出装盘
6、. 炒锅倒入适量植物油烧热，放入姜末炒香
7、调入适量生抽、糖、淀粉、冷水，搅拌均匀
8、趁热浇在香菇上即可
西红柿烧茄子
食材：圆茄子、西红柿、橄榄油、花椒、葱、姜、蒜
做法：
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分
2、锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒
3、待到花椒出香味，捞出
4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去
5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
6、锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味
7、先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒
8、直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅
烧油鱼香茄子
食材：茄子一个、青椒一个、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县辣酱一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺料、酒一勺
做法：
1、 把茄子去皮切成自己想要的形状
2、在茄子上撒上一勺盐，把盐和茄子丁搅拌均匀
3、 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水，用手将渗出的水份挤出
4、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中
5、将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用
6、拍几瓣蒜，切成末，青椒切块
7、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。
8、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子
9、 翻炒三至四分钟后放入青椒
10、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
11、 临出锅前放入蒜末
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