不输海底捞 汤底超鲜的三款自制火锅推荐（低脂健康在家就能做）

寒冷的冬天和三五好友一起来一锅暖呼呼的火锅那是真舒坦，但也有人在享受美味的同时对自己的身材产生了一丝担忧。

其实大家完全不用担心，火锅其实和普通的一餐类似，只不过大家更偏爱重油重辣的口味，辛辣油腻的火锅那必定脂肪爆棚！

即便吃的比较清淡，也会因为食材多样，主食、肉类和蔬菜混在一起，让人产生吃多了的错觉。

不过正是因为火锅可以自由选择锅底、小料、食材的种类和量，火锅也可以变成吃不胖的低脂餐~

今天就来和大家分享一下冬日低脂火锅指南，顺便分享三款各国风味、低卡又简单的火锅锅底，保证让你既能满足口腹之欲，又不用担心长胖。

汤底

身边有不少人都会在吃火锅之前喝一口底汤，菌菇番茄这种汤底我还能理解，飘满红油的汤底香是真香，其中的嘌呤和脂肪含量也是真高。

大家常见的火锅一般分为清汤和红汤，它们的热量相差非常大，可以有50倍不止。而且红汤中的亚硝酸盐含量过高，要想低脂健康还是选择清汤锅底吧~

清汤锅底大家一般可以选择菌菇锅、潮汕牛肉锅、椰子鸡锅、番茄锅等，这些锅底相比先热油炒制香料再炖煮的红油锅底更加清淡低脂。不过要是实在少不了辣，就选择鸳鸯锅吧，过多的油脂还可以在清汤锅底中涮一涮。

总结一下就是尽量选择清汤少油的锅底，少喝最好不喝火锅汤底，实在想喝就在开涮前喝一点。

小料

之前介绍过不少家常菜和各国特色的调味料，也分享过凉拌菜、烧烤酱、火锅蘸料。无论哪种调料，在今天的低脂火锅主题前都不应该多吃，最多蘸一点点起到提味的作用。

最好的选择当然是享受食物本身的滋味，不蘸酱，花吃姐姐特别推荐大家尝尝新鲜食物的原汁原味，你会发现牛肉片都带着一股奶香~也可以加一点葱花、香菜、蒜泥、酱油、醋这类的酱料，花吃姐姐喜欢加点醋，闻着就很香。而且醋本身自带酸咸的味道，还可以促进消化，最重要的是热量很少，没有负担。

如果是无蘸料不火锅党，尽量少加香油、辣椒油、花生酱、海鲜酱，这些蘸料是纯脂肪的，能量很高。实在割舍不下的话，可以选择矿物质比较丰富的芝麻酱，另外加点水或者醋稀释一下。

选择完锅底和小料，最重要的就是选择吃什么啦~（搓搓手）

食材 一般的火锅食材包括肉类、海鲜类、蔬菜菌菇类、豆制品类等，另外点的奶茶、含糖量高的饮料和热量爆棚的小吃这里就不说啦。绿叶菜是必吃的，而且最好先吃。像娃娃菜、菠菜等这种蔬菜能量低，可以增加饱腹感。

不过也并不是所有蔬菜都能放肆吃，像土豆、山药和藕这种淀粉含量较高、可以当做主食的蔬菜适当摄入就可以了。比较喜欢吃莲藕，健脾开胃，有一定的排毒功效，不过涮火锅的话少了一种脆脆的口感。

菌菇类也可以多吃，金针菇、香菇和海鲜菇等不仅低脂，营养价值也比较高。

天然的豆制品如冻豆腐、千叶豆腐也不错，是优质的蛋白质，平时嫌鸡蛋吃多了胆固醇高的话，多吃这种豆制品更好。

不过要注意，油豆腐、鱼豆腐、鱼丸这种半成品类食物最好少吃。

低脂火锅并不是只能吃青菜萝卜，没有足够的蛋白质和主食的摄入，再烫的火锅也不会让人觉得暖和，所以可以光明正大吃肉和主食了吗？

推荐瘦牛羊肉，鸡胸肉、牛肚、鸭肠这种肉类，鱼虾蟹贝类的海鲜也比较合适。

刚才所说的是瘦牛羊肉，肥牛肥羊这种脂肪含量比较高的肉类也可以适当吃但要少吃，因为它们本身没有碳水化合物，但要是就着宽粉米饭吃那热量就UP了！

猪肉猪蹄还有加工的肉丸和油炸肉类

脂肪都很高，虾滑鱼片这类海鲜，脂肪含量低、蛋白质高，大家可以放心摄入，但是痛风患者要注意。大部分人吃到最后还会下一点主食，但是方便面这种油炸类的主食就算了，最好选择粗粮，比如红薯、土豆、杂粮粉等，不过要是前面吃太多，就别勉！强！了！打包吧！

选好食材，就正式开始三款锅底制作啦~

泰式冬阴功

上次嫌制作冬阴功的材料难买，只能点外卖过过瘾，这次买来了

别看口味是酸辣的，汤底不会超过100卡哦~

将番茄切小块、洋葱切丝、姜切片、青柠檬切块、香茅草切段。

然后将以上材料和柠檬叶摆到锅中，加入1瓷勺冬炎酱和1瓷勺鱼露，加开水煮开锅底就完成啦。

青柠檬记得去籽，不然会有苦味，冬炎酱买不到的话可以用泰式酸辣虾汤料替代。

接着加入自己喜欢吃的低脂食材，烫熟就可以享用了。

加了青口贝和鲜虾，在汤底中多煮一会儿，汤底都变得更加鲜美了。

虽然是低脂的冬阴功做法，只是煮一煮，但是味道很正。

没有过多的油脂，酸辣鲜的滋味很浓郁，还有柠檬叶和香茅散发的芳香。

日式关东煮

上次在日式调味料里介绍过用昆布和木鱼花熬汤的做法，今天的关东煮汤底也会用到这两样。

木鱼花在开水中煮3分钟后捞出，再加入昆布和白萝卜片煮3分钟，接着捞出昆布，加入2瓷勺味醂和1瓷勺生抽，汤底就完成了。

记得昆布要取出，不然汤会变得味苦且粘稠，白萝卜可以一直在锅中熬煮，最后煮软了可以吃掉。

汤底完成后，花吃姐姐加了茼蒿、娃娃菜叶、竹轮、福袋、玉米、香菇、魔芋丝和牛肉丸。

魔芋丝低脂爽滑超Q弹，大家可以用它来替代米粉面食。

这款汤底相比前一款能量更低，别看汤底清澈，鲜美不腻很有滋味，根本不需要另外的蘸酱，最能品尝食物本身的鲜美。

韩式泡菜锅

最后一款韩式泡菜锅，汤底的卡路里介于前两款之间。

虽然味道不如正宗的泡菜年糕、韩式拌饭浓郁，但有了泡菜和韩式辣酱的加持，清淡中多了一丝辣味。

锅中加入茼蒿、绿豆芽、鱼豆腐、魔芋丝和香菇，加入泡菜和2瓷勺韩式辣酱，煮开汤底和食材就都完成了。

吃得差不多了，大家也可以打一个无菌鸡蛋，下一点面，毕竟这款火锅的材料比较少（前面两款吃完了）。

到这里三款锅底的分享就结束啦，再分享一下涮锅的最佳顺序吧~

大家一般都会先吃荤菜，吃不下了才会想到蔬菜，这样其实不太好，分分钟就摄入过量脂肪，而且营养不均衡，缺少维生素和膳食纤维。

推荐大家先吃土豆这种可以替代主食的薯类和蔬菜，有了一定的饱腹感再吃肉，这样才能达到低脂的目的。

好啦，今天的分享就到这里，如果你还是喜欢重口味的火锅，偶尔吃一次也无妨，注意吃完火锅后的下一顿清淡点哦。

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