他靠“偷师”反超周黑鸭 如今门店超12000家（个人身价达131亿）

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一到冬天，深夜宅在家看电视时就喜欢配点卤菜当零食吃，一根卤鸭脖、卤鸭肠，再加上几片卤藕，麻麻辣辣的卤汁，美味得让人欲罢不能。鸭脖起源于湖北武汉，是当地最有名的街头小吃。而如今我们不管走到哪儿都能吃上，是因为有了周黑鸭、绝味、煌上煌这几家鸭脖行业，才让这份美味风靡了全国。

其中，绝味鸭脖的门店数量是最多的，2020年在全国共计已经开了12000家以上了，基本上一年能开一到两千几家。然而在这几家鸭脖行业中，绝味是起步最晚的，这个后起之秀是怎么赶超周黑鸭的呢？

公司市场部经理竟然开起了鸭脖店卖卤鸭？

绝味鸭脖的创始人，名为戴文军。你绝对想不到，在他踏入鸭脖行业之前，原本是千金药业的市场部经理。有时候下了班喜欢招上几个同事一起去吃鸭脖，不过那时候在长沙还没有连锁鸭脖店，不能像在武汉一样想吃随时就能吃上。

于是，戴文军开始用自己多年做药品的经验去分析开鸭脖店的可行性，首先长沙和武汉两地人的口味接近，那鸭脖也会很受长沙人欢迎；其次他自己作为市场部经理对市场营销、经营管理这块儿也颇有心得。思来想去后，戴文军毅然决然地辞了职。

绝味鸭脖的诞生

创业的第一件事，当然是从最基本的做起，调制美味的卤水配方。听起来似乎很容易，做起来可就难了，戴文军回到了武汉挨家挨户考察，然后在生意最火爆的卤味店当起了学徒，“偷师”了一段时间。鸭脖的颜色怎么上？辣度怎么调整？这些都要靠每天卤上无数次才能把握最佳的火候和卤料。戴文军经过反复的改良，终于调制出几种最受欢迎的风味。2005年，第一家绝味鸭脖诞生了。

创业的第二件事就是决定开店模式，戴文军其实从很早之前就想好了要做加盟模式。不需要像周黑鸭那样，每家店面的选址和装修都那么用心，产品包装还要设计得那么精美，甚至还请偶像男明星代言广告。绝味鸭脖就是要走亲民、方便的路线，出门拐个弯就能吃上。

为了吸引大量的加盟商，戴文军把加盟费设得不高，每年大约是4000至8000元左右，绝味开始发展起来了，2008年成立了绝味食品股份公司。

绝味鸭脖的加盟模式

很多人说绝味鸭脖的成功，就是靠着加盟的模式。后来，事实也证明了戴文军的决定非常成功，靠着加盟模式打开市场、急速扩张，终于进入了上交所。

但是面对上万家的门店，他又是怎么管理的呢？加盟模式虽然更加容易扩张，但食品安全也是无法忽视的一个问题，因为卤味食品的一大特点就是保质期很短，尤其到夏天，更加难以保存。为此，只能设立大量加工厂，覆盖主要的市场区域，再通过冷链配送，运送到附近的门店，当日的订单就当日生产、配送。

绝味鸭脖的加盟模式极大减少了食品安全隐患，并且有了好的供应链，也不需要将所有的门店都设立在很好的地段。不仅占据了市场，还实现了8亿的纯利润增长。不过，凡事都有利有弊，加盟模式下管理的费用会大幅上增。据公开数据，2020年上半年新增门店1104家，管理费用1.41亿元，同比增长11.35%。

你认为这样的隐患，是否会动摇绝味在鸭脖界数一数二的地位？

上市几年以来，绝味食品一直被资本市场看好，如今市值高达500亿元，也给创始人戴文军带来了巨大的财富。2020年，戴文军以131.4亿元人民币财富登上福布斯中国400富豪榜，位列303位。正是绝味的成功，让我们看到了戴文军的努力和拼搏，他运用自己多年的管理层经验，把绝味鸭脖的加盟体系发挥到极致，创下了属于自己的成功，值得我们学习。

另外，绝味食品不仅专注鸭脖，从事一些投资业务也有多年，尤其最近几年都在不停地扩大投资餐饮产业链，比如和府捞面、幸福西饼等。不管未来到底是周黑鸭还是绝味统领了中国的鸭脖界，相信绝味食品公司都不会混得太差，你觉得呢？

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