隔夜菜第二天还能不能吃 该如何保存隔夜菜（看看你做法是对是错）

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导语：在我们身边，基本每家每户都会把吃不完的饭菜留到第二天再吃，目的就是害怕浪费。但是，有些食物是不能隔夜第二天继吃的，会给我们身体健康带来很严重的影响。

一、不能隔夜吃的菜

1. 海鲜

鱼类、虾类等海鲜，是不能隔夜吃的。它会产生蛋白质降解物，会伤害我们的肝肾功能，如果实在吃不完，可以把生海鲜用保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再进行烹饪。

2. 蔬菜

带有茎叶类的蔬菜含亚硝酸盐很高，瓜类蔬菜偏低。我们在购买蔬菜时，应先吃叶菜类，如菠菜、白菜等。如果你想第二天继续食用，应少做叶类蔬菜，可多做些瓜类蔬菜。

3. 蘑菇

蘑菇，银耳等食物，容易残留很多硝酸盐。如果放的时间久了，那么就只能忍痛扔掉。平时可以勤吃勤买，不要一下买很多。

4. 汤类

在做汤时，很多人喜欢做一大锅，每次都剩下很多能吃好几天。喝不完的汤如果长时间放在铁锅或是铝锅内，会析出有害物质。最好的办法就是，汤里不要放盐之类的调味品，煮好后用干净的勺子把要喝的盛出，喝不完的倒入保鲜盒或是瓦锅内放到冰箱里。

5. 隔夜茶

生活中很多中老年人都有喝茶的习惯，茶中含有丰富的氨基酸以及茶叶素，可促进我们人体的新陈代谢。正是因为它含有大量营养物质，所以容易滋生细菌，把茶水放置一夜，茶叶会经过一夜的发酵，滋生大量细菌对人体造成伤害。如果你喜欢喝茶，一定不要去喝隔夜茶。

蔬菜类隔夜菜尽可能不要食用，隔夜菜里可能有大量细菌繁殖，第二天再进行加热不不达标会导致细菌感染。蔬菜类隔夜会产生大量亚硝酸盐，而且营养价值已经被破坏。亚硝酸盐是一种可以致癌的物质，长期低剂量食用亚硝酸盐会导致胃癌、肝癌、食道癌等胃肠道癌症。

二、如何保存

1. 分类保存

我们现在吃饭都讲究荤素搭配，在我们进行保存剩菜时，会将它们混放到一起。我们应该进行分类，菜在一个盘，肉在一个盘，虽然做起来比较麻烦，但是它可以有效避免双重污染。

2. 不要去翻动剩菜

微生物是需要氧气的，过多去翻动剩菜剩饭会导致大量氧气进入到剩菜中，使这些微生物获得充分的氧气，从而导致食物变质。

3. 低温保存

我们要把这些剩菜剩饭放入冰箱中，低温可以抑制饭菜中细菌的生物活性，从而阻止大量细菌生存和繁殖，还可以抑制蔬菜类分解出的亚硝酸盐等物质。

只要合理保存，很多隔夜菜在第二天加热后还是可以吃的。。晚餐做好后，如果吃不完，一定要放凉后放入冰箱内存放，不要用筷子翻动，减少细菌繁殖。我们可以把吃不完的剩菜放入保鲜盒内，然后再放入冰箱冷藏。冷藏的剩菜，尤其是蔬菜应尽快食用，最好不要超过24小时。

结语：在这个健康知识满天飞的时代，大家知道，酶的活性需要一定的温度，当蔬菜煮熟以后酶也就失去了活性，酶也就没有办法继续讲硝酸盐转化为亚硝酸盐了。接下来就是细菌作怪，细菌的繁殖需要一定的时间，时间久了以后可能会产生一定量的亚硝酸盐，这就是为什么不能吃隔夜菜的原因。其实问题不在于隔夜不隔夜，而是在于时间，时间才是问题根本的关键。

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