这菜只在春天有 谷雨前最嫩（抓紧时间多吃几次吧）

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春天的到来有很多种方式，对于我这爱吃之人来说，印象最深的就是春天的味道了。那些只有春天才能吃到的菜，每到这万物复苏的季节，便悄然上市，唤醒我们的味蕾。

专属春天的菜，记忆最深的就是香椿了，因为有着特殊的味道，它在我的印象中就是一种神秘的菜，让我对它又爱又恨。香椿树在很多地方都有，一般能吃的就是香椿树上最嫩的部分，也就是我们常说的香椿芽。香椿芽的颜色深浅不一，代表着它的老嫩程度不同，一般来说，谷雨前的香椿芽是最嫩的，也是最有营养的。

记得小时候，每每看到嫩嫩的香椿芽出现在市场，就意味着春天到了，妈妈或奶奶总会小心翼翼地买上一小把，回家炒鸡蛋。刚上市的香椿芽贵的很，可我小时候就是不买账，总觉得那个特殊的气味不好闻，也不好吃，不明白为什么大人把它当个宝贝。

后来长大了，似乎渐渐明白了家人对于香椿的情怀。除了春天，平日里也不是完全吃不到香椿，但大部分时间里，能吃到的香椿都是腌渍过的。那些挤在包装袋中，已经变成灰色的香椿裹着满身的盐粒，通常要洗好几遍才能再做其他料理，可吃起来都还会觉得有点咸，味道怪怪的，实在不怎么讨喜。

只有春天到来的时候，餐桌上才看得到新鲜的香椿，比起腌渍香椿，新鲜香椿的气息清新多了，口感也更加柔嫩。所以香椿代表着一年一会的好食材，才越发显得珍贵，大概在家人心中，香椿是春天的代表，与其说吃香椿，不如说，在吃下期盼许久的春天…

懂了香椿的珍贵，再吃起来就多了几分不同的心情，细细品味，那曾经觉得不算友好的气息，吃着竟然有种独特的香气，这大自然的馈赠，果然值得我们寻味和珍惜。

说起香椿的吃法，最常见的就是炒鸡蛋了吧，总之在我家，它很难找出第二个做法。不过我自己爱上做饭之后，发现香椿的吃法其实可以有很多，比如可以裹面炸、也可以凉拌、还可以和豆腐一起拌、更可以作为提鲜的食材点缀在面里、汤里…

不过吃来吃去，最终也还是觉得香椿和鸡蛋是最绝妙的搭配，我喜欢把香椿切得碎碎的，然后拌匀在鸡蛋液中，或煎或炒。在我看来，这种你中有我、我中有你的吃法，才更凸显出香椿的清鲜，又因为有了鸡蛋的柔嫩，吃起来很是过瘾～

香椿摊蛋饼

材料：

主料：鸡蛋3个、香椿1小把

调料：盐少许

准备：

将鸡蛋打入碗中

做法：

1、香椿摘去老根，放入沸水中焯烫，直至它变为绿色；

2、捞出焯烫好的香椿，迅速过凉；

3、将降温后的香椿切碎；

4、切好的香椿粒；

5、将切碎的香椿放入鸡蛋中；

6、根据个人口味加少许盐；

7、充分打散，搅拌均匀；

8、不粘锅无需加油，烧热后倒入蛋液；

9、小火煎，直到蛋液凝固，用铲子轻轻翻面，继续煎30秒左右；

10、取出煎好的蛋饼，切块开吃。

心得分享：

1、香椿在使用前要用沸水焯烫；

2、如果不喜欢蛋饼，直接划散，香椿炒蛋也很好吃。

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