擂茶 （印象海丰 传统美食）

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擂茶是每个海丰人心头上的滋味。海丰人好客，招待客人的东西多，豆苏麻成炒米班，是香甜的糖食，菜包碗粿千层糕，是早餐午点必备，而这一道擂茶，能相佐入喉，亦可单独果腹。

其实擂茶是客家人的说法，海丰的擂茶与客家擂茶有些像又不那么一样。海丰人叫”擂咸茶“，简称”咸茶“。

有客进门，当家女主人便会招呼”来吃咸茶“。咸茶的制作方法很简单，材料跟平常人家的柴米油盐一样常备的，海丰人家里都有一个陶钵，当地话叫”牙钵“，土黄色，普通的电饭锅内胆大小，外壁光滑，内里刻意凿出粗糙的纹路，配着一支半米长的实木”茶槌“，海丰人世世代代吃的咸茶，就是在这样古老简单的工具里做出来的。茶叶不需要好的，碎茶头茶尾即可，开水冲洗一遍，加几片屋前屋后种着的薄荷树上摘下的叶子，放入牙钵，女人在腿间夹一条毛巾，牙钵放在毛巾内，两腿夹紧，双手握住茶槌，探入牙钵，顺时针碾压，这便是”擂“。也有人喜欢同时放入芝麻花生，这样擂出来的茶会比较有油香。这道程序直把茶叶薄荷叶碾压得烂烂的，拿开茶槌，放下牙钵，撒进些许盐粒，刚煮开的滚水一冲，芳香四溢，一碗咸茶好了大半。

大夏天的时候，家家户户冲了这么一钵咸茶放着，干活累了喝上一碗，消暑解渴。若是待客，还需备几个往常不用不沾油腥的碗，用其中一个做勺，舀起冲好的咸茶，倒入每个碗里，一般是七八分满，接着依次放入炒熟去壳的黑芝麻，雪白咸苏的炒米，过了油香脆可口的花生仁，一碗咸茶便可端到客人手中。咸茶要热乎乎的吃，哪怕是烈日炎炎的夏季，一口下去满嘴生香，放凉了，炒米和花生就不脆了，吃了也只剩咸味没有香气。

通常客人碗里剩三分之一左右，主人家就要”添碗“了。用干净的碗再配一碗咸茶，端到客人面前倒进客人碗里，客人若还想吃便不阻拦，笑着道谢；若是吃够了，那又是一场拉锯战，客人双手挡碗喊着”够了够了“，热情的主人家一边抢着客人手里的碗一边如酒桌劝酒般”劝茶“，嘴里嚷嚷着”再来一碗，再来一碗，茶又吃不饱的“，这样几个回合下来，即便是本想吃一碗份量的，最终也会吃下几大碗，这个拉扯过程，倒也是擂咸茶的一种文化，表现了海丰人民盛情的待客之道，劝人的开心，被劝的也不恼气。

诚如主人家所说，咸茶是”吃不饱“的。早饭到午餐之间，是海丰人最喜欢的上门做客时间。海丰人讲究办事要赶早，访客也一样。上门做客，吃了几大碗咸茶，出门逛一圈回到家里，准备好午饭，咸茶早已消化无终；下午三四点，是青黄不接的时候，做午饭生意的早早收了档，卖晚餐的还未开门迎客，饿了，吃上两碗咸茶，待傍晚买了菜，路上闲聊一圈回来，便又空了肚子等晚饭了。

海丰人从小吃擂茶，海丰女人尤爱吃咸茶，闲暇时三姑六婆一聚，擂上一钵咸茶，东家长西家短拉开话题，便可唠嗑一响午，若是有谁说不爱咸茶，那必定会有人笑着质问是否是海丰女人，海丰女人哪有不爱吃咸茶的。即便是出嫁外地的女儿，嫁妆里也必定准备着牙钵和茶槌，母亲会包好芝麻花生炒米，预备着离了家的女儿想念亲人时，可以擂上一钵品尝家乡风情。待茶吃完，也聊得尽兴，便四散回去给口中念叨的“坟头猪”“短命仔"煮饭去了。这”坟头猪“、”短命仔“又是海丰人的一大骂人特色，通常还可以用于气骂自家的男人和孩子，此处不表。

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