「科普」喝汤真的比吃肉更营养吗

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不知道大家有没有这样的经历，小时候，总被家长要求多喝排骨汤，说是能补钙，家长们总以为汤的营养比肉高，但营养真的在汤里吗？多喝排骨汤真的能补钙吗？

真相是肉里的营养比汤高，多喝排骨汤也并不能补钙。这个结论并非是我信口雌黄，而是有相关的科研数据支持的。肉类能为人们提供的营养物质主要是蛋白质、脂肪、微量矿物质、维生素,其中肉类蛋白质的氨基酸与人类所需的氨基酸相似，在汤的制作过程中, 随着温度的升高, 肉中蛋白质受热变性，发生降解, 产生氨基酸,并溶于汤中，但这种降解的量并不是很高，大量蛋白质仍然存在于肉中，其次，汤中溶解的矿物质、维生素的含量不足肉中的1/6，所以大家以后喝汤后记得还要吃肉呀。

除此之外，多喝排骨汤也并不能补钙，主要原因是骨头中钙是以羟基磷灰石形式存在, 在水中基本不溶解，有研究在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋, 可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，但是量依旧很少，靠喝骨头汤补钙一点也不现实，还不如多喝牛奶呢。

人们还有一个误区，就是认为汤越呈奶白色越有营养。其实，汤之所以会变成白色，是因为里面的脂肪发生了乳化，熬汤的时间越长，汤里的脂肪越多就越容易发生乳化，因此汤越白越有营养显然并非如此。

总体而言，肉中含有的营养比汤中更丰富，但是一味吃肉不喝汤也是不对的，科学的食用方式还是肉汤同用，这才是对人体好处最大化的方法。 #每天一个健康冷知识#

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