肥肠干锅怎么做（揭秘最详细流程）

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肥肠的原料其实就是猪大肠，这种肉质有非常强的韧性，吃起来口感很不错，同时还有很高的药用价值，据介绍，吃肥肠具有补虚、止渴止泻以及润燥等强大的功能，所以平时可以多吃，今天介绍的美食是肥肠干锅，下面来学习详细制作方法。

一、肥肠干锅的做法

调料

香油25g生抽15g

料酒25g干辣椒15g

花椒15g八角3个

蒜一棵生姜一块

醋适量盐适量

香叶适量

制作步骤

1、干辣椒切成小节、再将大葱切成节、姜切成丝备用；

2、肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用；

3、中倒入食用油，烧至7成热后，放入大蒜、姜丝炒；然后加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深），再郫县豆瓣炒香，继续熬煮油料；

4、然后再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋，然后加入事先炸好的土豆丝，加入大葱炒均匀即可。

二、干锅肥肠的做法

1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

三、烹饪技巧

1、超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩；

2、肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒(料酒)，开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要；

3、调料，尤其泡生姜和泡红椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。

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