喝茶（真的是一门学问）

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当冲泡已经不足以表现出茶的风味时，煮茶开始成为不错的选择。

但是，并不是所有的茶叶都适合煮饮，关键就是看煮出来的茶是否比泡出来的茶更好喝。

泡出来的水，煮出来的是汤

俗话说：“泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华”，煮茶可以看做是一个迅速“变老”的过程，能够让你品尝到茶“骨子”里的味道，但是这需要茶叶有底蕴有积累。

一般来说，条索相对粗老的茶都比较适合煮，因为这样的茶粗枝大叶，内含物质会相对均衡，贮藏的糖分也会相对较高，煮出来的茶不会太过苦涩。而细嫩的茶就如新鲜的绿叶菜一样，开水烫一下就很美味，不适合也不需要去煮。

煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮：

1、滋味较轻的白茶适合直接放进壶里煮；

2、滋味比较浓的黑茶、普洱熟茶及老茶则适合先冲泡再煮，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

喝茶，真的是一门学问

一、绿茶 · 宜鲜饮不宜煮茶

绿茶是采用细嫩的芽叶制作而成，清汤绿叶，不宜煮宜尝鲜，尤其是较高级的绿茶。冲泡时的水温一般控制在80-95℃，用玻璃杯或盖碗冲泡为佳，不宜闷泡和闷煮。

二、红茶 · 宜清赏宜调饮

红茶属于全发酵茶类，因为其发酵程度高，高温冲泡时很容易产生酸涩味，掩盖了红茶原有的清甜，所以红茶直饮不宜煮。

但是由于煮红茶汤浓香高的特性，却十分适合调饮。用牛奶、蜂蜜等去均衡红茶的苦和涩，能够DIY出很多种滋味浓厚、茶香满溢的饮品。

三、乌龙茶 · 新茶宜泡老茶宜煮

乌龙茶（青茶）属于半发酵茶类，乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，其制作工艺不仅复杂而且费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

1、新茶及轻焙火的乌龙茶不宜煮

此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出，可以泡出花香浓郁，鲜爽甘甜的茶汤来。如果用来煮，就会闷出类似菜叶的“熟气”来。

2、陈年的铁观音、岩茶等宜煮

此类乌龙茶青涩味已经褪去，滋味变得更加平稳，冲泡几次过后，可以再煮一煮，会发现从骨子里煮出来的醇厚与回甘，拼的是茶叶先天的积累。

四、白茶 · 嫩茶宜泡老叶宜煮

白茶是最自然的茶，是经阳光晒干或文火烘干而成，汤色清淡。

根据采摘部分不同可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉。

白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。

1、白毫银针和白牡丹宜冲泡

冲泡银针和白牡丹的水温控制在90℃左右，甚至更低。如果冲泡水温过高则容易苦涩且有青气。

2、寿眉宜煮

寿眉可以泡过之后煮，也可以直接煮。尤其是陈放3年以上的寿眉，滋味由甘甜和清香，转为陈醇，用煮茶的方法更能凸显其韵味。

五、普洱/黑茶 · 新生茶宜泡，老熟茶宜煮

1、普洱生茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。新制的普洱生茶，适宜冲泡，其滋味醇厚。若用高温水煮，则容易浓度过高，苦涩重。

2、存放15年以上的老生茶、黑茶及普洱熟茶，均可用以煮饮，此类老茶一般叶片比较粗老，含梗量较高，所以煮能够煮出醇厚的味道。

煮茶要有煲鸡汤的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐渐升温的过程中，茶叶的内含物质在不同的温度下一点点被萃取出来，将稀薄的水煮成醇厚的汤，这就是煮茶人静心和修炼的过程。

对于茶而言，不要害怕青涩的粗糙，慢慢来，时间会给你成熟的甘甜。

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