男人女人秋天最该吃它 隔三差五吃一次（身体强壮 美容抗衰老）

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多年前曾经跟陶艺老师做陶器的坑烧，顺道参加了大师的烧陶祭。那次烧陶祭办得非常盛大，各地的部落都聚集参加，除了欣赏了宛如天籁的八部合音，也享受了许多村民美食和小米酒。那次第一次看到小米酒的制造，只见他们将小米煮一煮，连锅子盖上了几床棉被，过了两天就是大家盛典上喝的小米酒。当时大为惊讶，因为一直对酒的想法是要经过数月精酿方能成酒。一两天就能变出酒来，实在是太神奇了。这次因为想要做酒酿面包，就先来试试自家生产酒酿，应该也是大约两天就可以做出来吧。男人女人秋天最该吃它，隔三差五吃一次，身体强壮，美容抗衰老！

甜酒酿

材料:

糯米：300g (圆糯米比长糯米好，因为较易煮烂，黏性较黏，出酒较多，味道较好）、白麴：5g、玻璃瓶：一只

这是白麴，就是酒麴，酒饼。在中药店可以买到，一颗3-5元。一颗约30克，约可做3KG糯米的酒酿。白麴放在冰箱保存，可以维持一年以上。

做法：

Step1.将糯米洗净，冷水浸泡10小时以上。(泡的时间太短，米会不易蒸熟）这次没有用圆糯米，因为家里包粽子还剩一些长糯米，就先用了。

Step2.把糯米稍沥干，铺在蒸笼布上，盖好，用大火或中火蒸40分钟。必须要蒸熟，这样米粒的淀粉才会糊化，才容易发酵生酒。

Step3.取出蒸好的糯米倒在洗净的盘子，用饭匙将饭拨散搅拌使之散热。

Step4.淋饭：趁热将蒸好的饭放在漏盆上，淋上冷开水将之冲凉并搅散米粒，目的是让米饭降温、不黏结并让蒸过的米饭的吸收水分。温度大约降到30-35度左右就可，大约是用手去摸，一点不觉得烫手就可了。通常冲完水也大约是这个温度了。

Step5.挖下一块甜酒麴（5g），放在塑胶袋里用擀面棍压成粉状，越细越好。

Step6.将酒麴均匀拌入糯米饭中。

Step7.把饭装入一个用热水冲过的玻璃瓶里，用擀面棍略压实，压出空气，直接用擀面棍在糯米饭中间旋戳出一个洞。

Step8.盖上盖子，瓶身用干毛巾包好，放在温暖地方静置约48小时。温度30度左右最适合发酵，夏天放在没有冷气地方即可，冬天要放在温暖地方，或放在保温盒中，旁边置换一杯热水。这次我没用毛巾，套上几层塑胶袋。几层塑胶袋的隔热应该会比毛巾好。将烤箱权充保温盒放进去慢慢发酵。

PS：酒酿发酵要由葡萄糖变成酒精是在厌氧环境下才会作用，所以不要常常打开瓶盖，以免过多空气进去，容易失败。至于不用糯米而用普通米，因为黏性不够，不易生成厌氧环境，也不易成功。

Step9.大约48小时后中间小洞就会充满酒汁，晃动一下容器，如果里面的酒酿会整体移动，这时候酒酿就大约做好了。如果还没有很明显的酒汁出现，可以再多放12-24小时看看。这次48小时尚无动静，就放了近70小时，就出现酒汁，糯米也变软了。

Step10.发酵好的酒酿如果不马上吃完，要放在冰箱冷藏，防止发酵过度变酸。也不要常常开，因为酒精+氧＝醋。酒酿的酒精约1.5-2%，酒量不好的人吃的过量还是会醉的。

酒酿汤圆

材料（2-3人份）：

酒酿，汤圆，枸杞，清水

做法：

Step1.锅内放适量水，煮开，然后将汤圆放入煮熟后捞起备用。

Step2.再煮一锅水500cc，煮开后，放入汤圆和枸杞煮一下。

Step3.熄火后，舀两大勺酒酿拌匀。

Step4.喜欢甜的再放些糖（其实酒酿本身就有甜味）。

Step5.如果要加蛋花，也是在熄火前将蛋汁倒入，拌一下就熄火。

小贴士：

1.白麴的疗疾防病功能主要来自白麴中的米麴菌和米根霉菌。这两种霉菌有很强的蛋白质分解力，可以产生多种特殊保健功效的胜肽、寡糖、抗氧化物及维他命B12等。根霉菌自古以来就被当成天然的性荷尔蒙，甜酒酿被当作滋补女性的食材，有温暖子宫、丰胸的功效。根霉菌对男人也有壮阳作用，农村在种猪交配季，会在饲料中添加根霉菌，加强种猪的交配率。也有养鸡户在饲料里添加酒酿，鸡只就长得很好，而且不用打抗生素也不易生病。

2.这次发酵有些慢的原因，应该是太干了。虽然有做淋饭的动作，但是水分一下子又蒸发掉了，拌完酒麴后的饭，现在回想起来是有些干干的。而长糯米不易煮烂也不是最好的选择。

3.煮成酒酿汤圆还是好吃，加红豆也好吃。其余的冰起来，准备来做酒酿面包了。

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