乌鸡汤 这样炖出来味美鲜滑（滋补强身 锅一滴汤都不剩私房做法）

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今天这个菜谱，特别适合女性朋友食用。

为了炖出肉香汤鲜口味纯正的美味，也算是不辞辛苦做足了功课：在实际操作过程中就所用食材和水的比例、炖制时间的长短、所用厨具等都进行了各种实验去对比口感，所以今天这个菜谱对于爱美食的本人来说也算是得意之作了。现把配方及做法步骤详细分享出来，但愿帮到有需要的朋友！如果您喜欢请收藏备用。始终相信：受人玫瑰，手留余香！

用料

乌鸡汤经典做法

1.把乌鸡彻底清洗干净，用刀剁掉脚指甲和鸡屁股，把鸡肚子里的脂肪掏出来(这个脂肪炖汤不要用)，上图厨房秤上就是清洗干净的乌鸡重量，右边小碗里就是从鸡肚子里陶出来的鸡脂肪。

2.焯水：锅里加入凉水，放入2片生姜，倒入15克料酒，把乌鸡放入水中，（注意一定要冷水下锅哦）水开后撇去浮沫，焯水3分钟捞出用温水冲洗干净后控干水分(乌鸡焯水后千万不要过凉水，一过凉水肉质就不会那么软烂了，还有焯水时不要盖锅盖有利于腥味散出)

3.把焯水后的鸡身自然放凉后，把鸡脚塞进鸡肚子里，把乌鸡放入砂锅，加入冷水1300ml(记住焯水后鸡身子自然放凉后的乌鸡是加凉水炖，如果鸡身还热着去炖也行，那就一定要加热开水了，我还是偏爱放凉后再加凉水炖汤会更好)，加入5个大枣，加入3片生姜(生姜去皮)、倒入15克料酒，大火烧开后改小火慢炖40分钟(砂锅始终保持沸腾状态)。

4.炖够40分钟后把鸡身翻一下，以便煮透入味。然后再继续炖40分钟加入盐和枸杞，再继续炖5分钟让盐入味即可关火。

5.在砂锅里撒上少许葱花等调味料。

6.盛入碗中，鲜香浓郁，肉烂汤鲜，口味纯正，赶紧开吃吧~后来妮会发现从此就爱上乌鸡炖汤了。

7.上面是切块炖的，切小块炖汤操作步骤和囫囵鸡炖完全一样，只是炖的时间会有差别，切小块需要炖1个小时左右，也是原汁原味、汤鲜肉烂，味道鲜美！囫囵或者切块随个人喜好，也可以轮换着做对比一下口感，我个人感觉囫囵鸡炖出来的鸡肉口感会更香，营养也不会因焯水而有任何流失，自己还是偏爱乌鸡囫囵着去炖，只是炖的时间长了一些。

小贴士

1、这个菜全程没有用一滴油和味精，完全保留了鸡汤本身纯正的味道。

2、大枣也不能用量太多，不然味道就喧宾夺主了。

3、葱花也是少洒点缀一下味道，也不适合量大，这都是本人教训心得。

4、本人所用厨具是容量2500ml的砂锅，可以有所参考。

5、乌鸡焯水捞出后一定不要过凉水，一过凉水肉质就硬，让它自然放凉控水，然后再放入砂锅加凉水开始炖，这样肉质就很香烂了。如果鸡身子还热着去炖也行，那就一定要加热开水了。对本人来说还是偏爱焯水过的囫囵鸡放凉后再加冷水炖出来的口感了。

6、当然，鸡子也可以剁成鸡块来炖，剁鸡块炖的话炖时间就相应缩短了些，我自己是更喜欢囫囵着去炖，囫囵着炖营养也不会因为焯水而流失，鸡肉口感也会更香一些。另外还可以根据需要加入几朵干香菇，就变成乌鸡菌菇汤了，口感也是很鲜美的。

7、盐一定出锅前5分钟再放入，这样炖出来的汤才会更加浓郁和鲜美！

8、葱花和香菜可加可不加都行，可以对比一下口感，随喜好了！

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