舌尖上的青岛－山珍篇（青岛土著给您带来的青岛吃住游深度攻略）

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青岛，红瓦绿树，碧海蓝天，有山、有水、有海、有河。青岛是一座海岸线漫长、山脉众多、水域面积辽阔、岛屿星罗棋布的历史文化名城，被称作是“帆船之都”。在中国，没有哪一座海滨城市拥有大大小小的海湾35个，同时还拥有有69座岛屿，5000多座海拔100米以上的山峰。

青岛，是历经两次世界大战战争洗礼的“欧陆洋城”，历史古迹遍及大街小巷，具有异国情调的花园洋房500多座，这当然也是中国版图上绝无仅有的。所以，每当青岛人一介绍这座城市时，就滔滔不绝。青岛人为生活在这样一座城市而自豪。

说起青岛的山，最著名的就是“崂山”。它是山东半岛的主要山脉，崂山的最高峰名为巨峰，又称崂顶，海拔1132.7米，峰顶面积约1.5平方公里，为崂山的主峰。

崂山是中国海岸线第一高峰，有着海上“第一名山”之称。中国道教发源地，道教名山。当地有一句古语说：“泰山虽云高，不如东海崂。”山体剑峰千仞、山峦巍峨、各种奇石怪岩耸立、清澈的崂山泉水，在奇石美景间奔流而下，拥有着山水相伴的奇观美景。

崂山是海边的山，海鲜自然是崂山的特产之一。但是上一篇介绍了青岛的海鲜，今天我们不说海鲜，我们来说说崂山的特产。

1、崂山绿茶

崂山绿茶在全国绿茶中享有声誉极高，被盛誉为“江北第一名茶”。崂山茶是生长在中国最北方的绿茶，所以，具有的生长周期长、品质优良、叶肥味厚的特点。

崂山茶相传原由金丘处机、明张三丰等崂山道士自江南移植，亲手培植而成，数百年来为崂山道观之养生珍品。

崂山绿茶大规模引进种植，则是在1959年的“南茶北引”。形成了品质独特“叶片厚、豌豆香、滋味浓、耐冲泡”等特征。按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶；按鲜叶原料和加工工艺，分为卷曲形绿茶和扁形绿茶。

崂山绿茶不仅可以冲泡，还可以当做食物。用崂山绿茶做的“炸崂山茶”，“崂山绿茶饺子”都是一绝！

2、拳头菜

蕨菜的别名又叫蕨台、龙头菜。我们青岛叫它拳头菜。崂山盛产拳头菜，营养价值高，有一定滋补作用，亦可入药，有解毒利尿的功效，被誉为山中奇珍、山菜之王，是久负盛名的山菜。含有人体所需的丰富的维生素，具有一定的防癌作用，自古列为贡品。《本草纲目》 载:“蕨，处处山中有之，二、三月生，拳曲如小儿拳，长则尾开如凤尾，高三、四尺。”近几年通过外贸出口日本、美国、西欧等地作为土特名产，成为青岛的拳头产品之一。

拳头菜用来炒肉、凉拌都非常鲜美。

3、崂山蘑菇

崂山盛产松菇，崂山的气候、水质条件，使崂山松菇具备了入口松软、爽滑、鲜香等特点，风味独特，是菌类上品，尤以七八月份的松菇品质最佳。日本称其为松茸，是非常名贵的野生菌类。松蘑香味诱人，口感嫩滑，营养丰富，有“食用菌之王”的美称，欧美尤视之为珍品。

崂山菇的吃法很多：以崂山菇炖鸡、崂山菇炖肉、炒肉为主，非常鲜美。

4、崂山参

桔梗，又名包袱花、铃铛花，崂山人称为崂山参，是崂山特产之一。桔梗为多年生草本植物，可入药。有宣肺散寒、镇咳排脓之功效。多年以来，青岛人将桔梗入菜，把它做成各式美味。桔梗不但可以腌渍、凉拌、热炒，还可挂糊炸食。桔梗生长在山坡草丛中，崂山采药人每年两次上山采挖，将采挖来的桔梗洗净，刮去外皮晒干，即可入菜。

崂山参制成的菜品：凉拌崂山参、炸崂山参

5、崂山跑山鸡

崂山鸡是把鸡放在山上围起来散养，从鸡苗到出栏至少要大半年时间，每天只喂玉米粒，吃的食物是周围的各种植物和小虫子，鸡的饮用水是附近山泉的水，所以散养鸡营养价值比较高，味道也更为鲜美。

青岛著名的两道菜，崂山菇炖鸡、蛤蜊炖鸡，如果采用崂山散养鸡烹饪，那就更香了！

6、樱桃

崂山北九水山脚下的北宅，种植樱桃有一百多年的历史。主要分两大类：中国樱桃，也就是小樱桃，青岛把这种小樱桃称之为“樱桃”。另一类是大樱桃，也叫车厘子，青岛人把大樱桃称之为“樱珠”。

在崂山种植的樱桃树，饱饮崂山山泉水，成长出的樱桃晶莹剔透、入口即化、甘甜多汁。尤其是在树上现摘现吃，更是甜美可口。

每年春季，青岛都举办大型的“樱桃节”，“摘樱桃、吃农家宴”是每天青岛春季最热闹的活动。

7、寒露蜜桃子

崂山寒露蜜桃具有晚熟、质优、个大、耐贮存、丰产等优点，为崂山水果中之的著名产品。“寒露”是一年二十四节气中秋季里的一个，意即这种桃子在寒露这一节气前后成熟。这里昼夜温差较大，独特的土壤，自春季开花至秋季果实，成熟较长的生长期等，造就这种桃子脆甜的口感。

一口下入全是水分，甜甜的、脆脆的，非常好吃。

8、崂山水

崂山水为什么这么好？康有为曾说崂山“山上绿芙蓉，谁掷东海滨？”王铎说，崂山形状确实像一朵芙蓉花一样，一层一层的，在山脚望不到山顶。这就像一层层花盆，水不易流走，形成的水系也是一层一层的，因此崂山总是郁郁葱葱、古木参天。青岛人常说“千难万难，不离崂山”，这背后的感情也与崂山水有关。

70年代初，国家组织了一批专家对崂山矿泉水的水源进行了化验测试，并据此制订出了中国矿泉水的国家标准。可见，崂山泉水的品质在中国是首屈一指的。

有人说：天然优质的矿泉水可遇而不可求。法国地质水源研究中心报告，世界三大地下水系的中心别是法国阿尔卑斯山、俄罗斯北高加索地区、中国青岛崂山地区。

崂山矿泉水，正是采自崂山地下117米深层花岗岩隙间，多年地下自然涌动，没有任何污染，口感甘冽圆润，富含钙、钾、镁、钠等多种人体必须的矿物质和微量元素，是罕见的锶和偏硅酸复合型、低矿化度珍稀优质天然矿泉水。崂山矿泉水的优异品质令许多世界知名的矿泉水都望尘莫及。有诗为证：“防病强身即是仙，青松泰岱伴年华。深知海上长生药，不及崂山第一泉。”

用甘甜的崂山泉水，泡一壶崂山绿茶。品茗茶，赏山水，犹如仙境一般。

目前，崂山的土特产包括海产品金钩海米、海参、鲍鱼等名品在内，共计几十个品种。陋室铭中说：山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。崂山就是这样一座，既有道家之仙骨，亦有灵黄海之灵龙的“海上第一名山”。有山有水有大海的仙山，特产自然众多。

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