平凉中心城区需要一条美食街
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打造特色地域文化名片
平凉中心城区需要一条美食街
平凉日报全媒体记者秦玉龙
平凉地处黄土高原腹地，这里是农业文明的起源地之一，农牧交错地带，碰撞与交融是平凉数千年历史的背景音。正是这种独特的地理和人文禀赋，造就了平凉美食的多样性和丰富性。这里被誉为“陇上粮仓”，盛产小麦和杂粮，牧畜养禽，山珍野味，盈千累万。广成子的养生之道、平凉人的生存智慧、巧手妇女的慈爱聪慧，千锤百炼而成了平凉美食。
今年4月，一名在网上拥有数十万粉丝的美食大Ｖ专程来平凉，品尝了平凉的特色美食羊肉泡、饸饹面、暖锅、酿皮、五香牛肉、锅盔、烧鸡等等。在他看来，平凉的特色美食味道很好，相比兰州牛肉拉面、西安泡馍、东乡手抓的闻名遐迩，平凉的特色美食太过偏安一隅，必须寻求一条走出平凉，走向省会城市的途径，吸引更多的海内外游客慕名而来。
地方美食能否走向全国？
2019年初，一条新闻备受市民的关注，平凉饸饹面文化产业项目签约启动仪式暨饸饹面行业协会宣告成立。据悉，甘肃某拉面文化产业集团计划在平凉市投资2.6亿元，建设一座饸饹面文化产业园。报道说：这是继兰州牛肉拉面之后，甘肃又开始挖掘打造的第二张面条产业文化名片——平凉饸饹面文化产业。
当时很多媒体报道是这样描述的：饸饹面起源于平凉，传承久远、品味独特、群众喜爱、市场认可，在陇东地区有1000多家、仅平凉地区就有近600家饸饹面馆。同时，饸饹面文化底蕴深厚、挖掘潜力巨大，带动产业广泛，如养殖、农业、就业、创业、扶贫、拉动平凉特色美食、带动农特产品走向全国乃至世界。
记得某家媒体记者报道中有一句话让人印象深刻：近看就是一碗饸饹面，远看是一个强大的产业链。
然而，三年过去了，平凉人最爱吃的饸饹面，依然是大家耳熟能详的那几家老店铺，携资本而来的新兴力量并没有后来居上占领市场。平凉饸饹面也没有像兰州牛肉拉面一样，走向全国，走向全球。
2019年3月，记者曾经以《平凉饸饹面能否走向全国？》为题，分析过平凉饸饹面产业发展的优劣势。因为饸饹面并非平凉独有的地方特色面食，它的分布范围涵盖了大半个中国，流传在山西、陕西、河北、内蒙古、甘肃、宁夏、青海、新疆、河南等北方广大地区。记得当时记者曾这样畅想：或许不久的将来，全国各地不光到处能看到兰州拉面的招牌，也能看到平凉饸饹面的招牌。同时，文章也分析了兰州牛肉拉面火遍全国的原因所在：兰州拉面在兰州不叫拉面，叫牛肉面。“拉面”这个名称兰州人一直不认可。因为把兰州牛肉面叫作“兰州拉面”的是青海人，而不是兰州人。那些开在全国各地的兰州拉面馆，也不是兰州人开的，主力军是青海人，具体一点说是青海化隆人，他们对这一品牌的推广有很大功劳。
当然，把兰州拉面拉向全国的不光是青海人，还有临夏人、张家川人以及平凉的崆峒区、华亭人。平凉饸饹面如果真的具备了走向全国的条件和机遇，那些在全国各地开拉面馆、卖蒸馍和小吃的崆峒区人，或许就是最好的代言人，他们多年在外开饭馆，从业经验和建议意见很重要，他们的参与推广更重要。
如今回头看，饸饹面之所以还没有打出去，不仅仅是缺少参与者。兰州拉面具有鲜明的地域特色标签，而平凉饸饹面不具有排他性和唯一性，要想走向全国，叫响自己的品牌，很难很难。
不光是饸饹面，平凉人一直引以为傲的地方名吃如羊肉泡、暖锅、酿皮、五香牛肉、锅盔、烧鸡等等，除了暖锅为平凉独有，其它的美食都面临着同样的问题。平凉有的，周边其他地方也有，虽然口味不同，名称和制作工艺差别不大。
平凉味道有无走出去的途径？
凡是常去西安、兰州的人，去西安必去回民街，去兰州必去正宁路夜市、南关民族风情街，因为这里集中了陕西和甘肃的所有美食。其实，细心观察你会发现，兰州的几条美食街上，除了兰州本地的特色美食之外，临夏的特色美食也随处可见。如我们耳熟能详的东乡手抓、东乡土豆片、发子面肠、河沿面片、康乐酿皮子、桶子肉、扁食等等。然而作为一个平凉人，当我们转遍这些美食街，很难找到一家平凉的特色美食摊（店）。
对此现象，一位资深媒体人谈了自己的观点。他认为，吃住行游购娱，是旅游的六大要素，“吃”更是排在第一位。随着经济社会发展，旅游模式以景观游为主向休闲游转变，饮食文化旅游将越来越受到旅游者青睐，旅游目的地的特色美食，对于吸引游客、促进消费作用巨大。近几年，平凉的旅游市场和产业发展迅速，已成为甘肃仅次于敦煌的知名旅游目的地。但平凉本土传统特色美食产业提质增效缓慢，商家自由分散，经营理念落后，行业自律不足，街头巷尾小吃摊位“脏乱差”等问题依然存在，游客消费热情不高，可携带的美食等旅游产品选择性少，影响了平凉旅游消费市场的发展。
他建议，营造平凉特色美食良好的发展环境，培育新旅游消费热点。打造地域特色美食文化名片，政府的引导、规划和管理十分关键。可发挥行业协会的作用，促进传统特色美食业的有序发展。协会可定期举办各类美食文化节活动，举办厨艺大赛、十佳小吃或十大美食名店评比等活动，提升平凉名店、名品、名小吃的影响力。引导鼓励平凉的名优特色美食走出去，入驻西安回民街、袁家村以及兰州的正宁路夜市、南关民族风情街，打响平凉美食品牌，增强平凉旅游的吸引力。
目前，平凉各县（区、市）都有一些传统特色美食，如：庄浪的暖锅、洋芋宴等；静宁的锅盔、烧鸡等；华亭的糁饭、核桃包子（饺子）等；崆峒区的羊肉泡、饸饹面、酿皮、蒸鸡（羊）、八大碗、牛肉等；泾川的花花面、罐罐蒸馍、油糕等；崇信的酥合子、酒米粳糕等；灵台的手工面、清炖甲鱼等，这些是平凉地方特色饮食文化的亮点。但也要看到，虽然品类繁多，在平凉地域范围内小有名气，但在外界的知名度并不高，市场化程度很低，制约了产业的发展和壮大。
他表示，相对来说，随着平凉旅游产业的发展，以及互联网等新媒介的推动，平凉美食这些年的宣传推广力度并不弱。尤其是在抖音、快手、今日头条、微博上，经常可以刷到介绍平凉美食的视频或文图。而一些知名网红和美食达人来到平凉打卡，对提升平凉传统特色美食影响力和市场占有率，发挥了很大作用。但是，这些推介宣传相对比较碎片化，缺乏对平凉美食文化的深度挖掘，没有体现出内涵和特色。建议地方餐饮协会与报社、电视台资深媒体人合作，策划推出平凉美食名店、名品、名小吃及各种美味佳肴的多元化、多层次的介绍和推广系列视频、图文，制作平凉美食导游地图（网络版），让游客通过手机就能轻松找到各类美食。
中心城区需要一条美食街
连续几年“两会”上，有政协委员提议，在平凉中心城区建设美食街、夜市。他们认为，平凉作为一座新兴旅游城市，应该打造一条如西安回民街、兰州南关民族风情街那样的规模，具有本土风情和特色的美食街、夜市，让平凉城变得更有趣，更有味，更有名。
80后张小凡生长在平凉，大学毕业后在成都从事旅游业。让他觉得诧异的是，平凉作为一座旅游城市，竟然没有一条像样的美食一条街，崆峒古镇、南门十字、新民路同乐园等地，虽然都有冠以美食街之名的小吃摊（店），但在他看来，这些地方不但找不到地道的平凉味道，而且容易误导外地游客，错把这些大杂烩食品当做平凉特色美食。
他认为，平凉不缺山水美景，也不缺美食美味，唯一缺少的是一条像样的规模较大的美食街或夜市。他说，去过成都的人都知道，锦里是成都的名片，锦里美食街被评为中国十大美食街之一。对于成都人来说，锦里美食都是给外地人吃的，但这里确实挺适合外地游客，因为这里的成都美食相对集中，味道也没有本地人说的那么差。锦里是成都知名的步行商业街，拥有数量众多的酒吧、餐饮名店，是西蜀历史上最古老、最具有商业气息的街道，著名的武侯祠也在其中。锦里洋溢着成都市井特有的喧嚣和随意，这里集中了老成都最传统的各类美食，曾经在老成都人生活中最熟悉的存在，如今在景区里安静的传承。漫步其中，各色各样的美食绝对令你垂涎三尺，三大炮、蛋烘糕、糖油果子、张飞牛肉、豆花、牛肉焦饼、钵钵鸡……各具风味。锦里24小时不打烊，白天人头攒动，香味扑鼻。夜幕下红灯笼亮起，酒吧茶馆煞是热闹，成为不少游客和网红必去的打卡地。
在他看来，古镇美食街由于地处偏僻，不具备美食街藏身市井小巷的特点，也缺少流量和人气。新民路同乐园美食城，由于条件和位置所限，开放经营时间也仅限于白天，夜间则关门歇业。南门十字世纪金鼎广场夜市，也不具备夜市所需的元素。一来它场地太小，加之设在一个小广场上，容量有限。二来它经营的品种并不能代表地方特色，比较杂乱，营业时间有很大的随意性和不确定性。
他表示，要想留住外地游客在平凉过夜消费，必须提高平凉中心城市的“趣味”，打造美食街和夜市刻不容缓。还有，美食街（夜市）的另一个重要作用，是为城市创业者提供发展平台。美食街（夜市）不等于流动摊贩，但也不需要很高的经营成本。简单的工具，少量的资金，合理的摊位费，加上辛勤的劳动，就能成为一个美食街（夜市）的经营者。美食街（夜市）的兴盛，能带来大批的就业机会，为缺少资金的创业者带来福音。
美食街（夜市）也是草根文化的集散地和美食家的天堂。平凉不缺少文化底蕴，不缺少诗情画意，唯一缺乏的是一处可以使平民生活和文化艺术交流汇集的场所。若平凉有一个在甘肃乃至全国具有知名度的美食街（夜市），一定会成为文人往来、游客如织的城市新名片。
关于如何打造平凉美食街（夜市），他建议可参照兰州南关民族风情街的规划，不一定高大上，却整洁卫生，给人一种亲切随意的烟火气。
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