茭白是江南三大名菜之一 北方人说不知道怎么吃（其实做法并不难）

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茭白是我国土生土长的一种蔬菜，有着好几千年的历史，它的名字很多，每个地方的叫法略有不同，以前有一段时间，因为我们当地的方言，我误以为它就是芦笋，后来，随着知识渐长，才知道这是两种不同的蔬菜。

其实，茭白在唐代以前是作为粮食作物进行栽培的，它的种子叫作“菰”，是中国古代六种主要谷物之一。植物也会发生病害，茭白就是由于“菰”感染了一种黑粉菌，就不再结出种子，但是因祸得福的是，人们发现感染菌种的“菰”，茎部变得白嫩肥大，尝起来也是鲜嫩可口，后来经过人们不断进行栽培和改良，成为了一种美味的蔬菜。

茭白喜欢生长在水里，在气候温暖的南方比较常见，在南方的一些沟渠河塘中，经常可以看见野生的茭白，当然，市面上卖的茭白大多数是人工栽培的，毕竟茭白的营养丰富，功效也多，所以没有理由不让它产生价值。

有时和北方人谈起这种蔬菜，北方人多数表示不认识，而相反的南方人却说要常吃，减肥润肤功效多。因为茭白含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，再加上它的热量低，饱腹感强，所以作为一种减肥蔬菜，还是很不错的。茭白中含有一种“豆醇”，能阻止黑色素的形成，还能软化皮肤角质，使皮肤变得光滑细腻。

茭白从古时候起就和莼菜、鲈鱼列为江南三大名菜，江南美食多得很，为什么它们三个会被称为江南三大名菜，肯定也是因为它的味道，毕竟茭白的细嫩味美还是值得称赞的。茭白是江南三大名菜，北方人表示没见过，也不知道怎么吃，其实做法并不难，今天我就来分享一下其中的一种家常做法。

准备食材

茭白三根，这一次我买的茭白已经去好皮了，处理起来要省事得多，将茭白洗净切成片，形状随便什么都可以，不要太厚了，约半厘米的厚度就可以了，一段三四厘米长的胡萝卜，同样也切成片，再准备上半个青椒，切成小片，姜蒜少不了，切成碎末。

最后准备一块猪肉，其实五花肉是最合适的，不过，我用的是猪后腿肉，肥肉比较少，将猪肉切成薄片，撒上指甲盖大小分量的食盐，抓拌均匀，放在一旁备用。

制作过程

1、坐锅开火，倒入开水，将切成片的茭白放入水中焯一下水，水开以后，大约三十秒就可以捞出，将茭白片控干水分。

2、锅中水倒掉，放入一汤匙半食用油，油热后放入肉片进行翻炒。

3、炒片炒至颜色泛白时，放入姜蒜末，和肉片一起炒出香味，然后加入半瓶盖老抽，翻炒均匀。

4、姜蒜炒出香味以后，放入胡萝卜片，调中火，翻炒上一分钟。

5、一分钟后，放入青椒片，继续进行翻炒

6、炒至青椒断生时，放入茭白，与其它食材一起翻拌上两分钟。

7、接下来放入三分之一汤匙咸盐，一汤匙生抽，中火翻炒三十秒，关火，茭白就可以出锅装盘了。

茭白的做法很多，不过，我认为它与猪肉才是绝配，茭白炒肉片味道鲜美，营养丰富，这种可口的菜肴很是下饭。其实，它的做法与平常家常菜肴的做法并没有多大不同，做起来简单，吃起来也味美，碰见这种蔬菜还是不要错过它，毕竟作为水中一鲜，味道还是值得期待。

茭白好吃，但是有一些事情还是需要注意：

1、茭白过水是必须的，它和芦笋一样，草酸含量也不低，焯一下水还是能去除大部分草酸。其实，我们以前吃茭白时基本上是不过水的，过去人们不讲究，生活条件也没有这么好，牛奶这些高钙质的东西并不是常吃的食物，所以人们也并不担心这些问题。

2、茭白的过水时间，可以根据自己切出来的茭白厚度来决定，它外表看起来硬邦邦的，其实过水也是很容易变软的，尽量不要焯水时间太长，一来破坏它的营养价值，二来软绵绵的影响口感。

3、茭白很容易入味，咸盐分量要控制好，不然稍微多一点的咸盐都会让茭白尝起来比较咸，放入的咸盐比炒豆角、豆腐这一类的食物分量要少一些。

4、茭白是水中蔬菜，所以性寒，肠胃虚弱以及体寒之人还是不要多吃。

茭白的做法多种多样，搭配可以根据自己的喜好来，美食这种东西本身就是人创造出来，所以也不要太拘泥于它的做法，看见了，买下来，随着自己的想法制作就好。

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