酸菜牛肉火锅：牛肉怎么做才滑嫩不柴

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酸菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、降低胆固醇等作用；牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食物都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。

材料：

酸菜1棵、大葱1根、姜1块、牛肉半斤、鸡蛋1个、干红辣椒5根、花椒1小勺、八角5颗、骨汤6碗

调料：

淀粉1大勺、盐2小勺、食用油4大勺、胡椒粉1.5小勺、糖1.5小勺、香油2小勺

配菜：

冻豆腐、粉丝、海带等各1盘

做法：

1.酸菜洗净、切片；大葱去皮、去根、切段；姜去皮、切片。

2.牛肉洗净，切成薄片，放入碗中。

3.再撒入淀粉和1小勺盐，打入鸡蛋，用手抓匀，腌制20分钟。

4.锅中加2大勺油，烧至五成热时，中火爆香葱段、姜片。

5.接着放入干红辣椒、花椒、八角，煸炒出香味。

6.然后放入酸菜片，用中火炒香，炒至酸菜油亮。

7.往锅中倒入骨汤，大火煮沸。

8.然后放入牛肉片，搅散，转成小火，炖30分钟，至牛肉熟烂。

9.再加胡椒粉、糖和其余盐调味，淋入香油，大火煮沸，即可涮食配菜。

牛肉怎么做才滑嫩不柴？

切牛肉前，可以用刀背反复拍打，使其纤维质松散，腌制过程中会更易入味；牛肉入锅前，先用淀粉和蛋清腌制，再放入锅中烫熟，这样煮出的牛肉口感滑嫩、不柴。这样煮出的牛肉越煮越香，搭配酸菜十分完美。

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