非常适合冬天食用的湖南石锅鱼 不仅能吃鱼（还可以吃火锅）

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石锅鱼，是湖南一道有名的湘菜，其独特的制作方法与食材，用一口花岗岩大理石凿成的石锅烹饪而出名，将鱼放入石锅中烹煮，再加葱姜辣椒等调味料、佐料和滋补药材制成，备受各界食客的欢迎。

早在清朝年间，长江流域有家小店擅长制作石锅鱼，因其味道独特成为当时独占鳌头的餐饮名店。皇帝微服私访，听说有这样一道美食，前去品尝，尝了此店做的石锅鱼，感觉味道鲜美无比，喜笑颜开，兴起之下将这道菜赐名金福鱼，自此，石锅鱼又有了另一个名称，金福鱼，这家小店自此后，生意红火。

吃石锅鱼需要独特的器皿，石锅，经过特殊打造切割研磨制成的像锅一样的容器，也是做石锅鱼必备的工具。需要选择天然整块的石材雕琢，两侧雕出石耳，可以端起，石锅边缘厚五公分左右，可以挂在桌子上，石锅与脸盆大小一致，浑圆厚实，结实耐用，重量一般达20多斤重。

石锅鱼烹饪好之后，端上餐桌无法用火炉烹饪，将石锅放入中间挖好圆孔的桌子上，石锅底下放有燃气灶，石锅鱼倒入锅中之后可继续加热，一般餐厅会先将鱼烹饪好，再倒入石锅，在倒入石锅之前，石锅必须在火上烧热，就像做煲类菜品一样，加热后倒入石锅鱼，就可以食用了。

烹饪石锅鱼，选用草鱼、青鱼、鳙鱼等食材，现在湖南多数饭店都是用鳙鱼，随着人们生活水平的提高，可到鱼缸内选好鱼，称好后由饭店加工。石锅鱼主要是以鱼片为主，切成半厘米厚的鱼片，勾上薄芡，鲜嫩无比。切鱼片有直切和斜切两种手法，为避免切片时切断鱼刺，以鱼的种类来决定用何种方法。草鱼腰肥刺少，一般用直切，切成一指宽左右的长片；鳙鱼肉质结实，腰之后鱼刺较多，一般用斜切。切鱼片对刀工的要求极高，刀工好的切出的鱼片好看又长又厚，且不会切断鱼刺。

将鱼去鳃、内脏、鱼鳞，去头尾，去鱼中骨，从中间将鱼切成两半，再切成鱼片。鱼片切好后，加盐、酱油、料酒等调料腌制五分钟，再加入鸡蛋清和水淀粉勾上薄芡。油七成热将鱼下锅，定型后将鱼片划散，炸制金黄色捞出备用。如实新鲜的活鱼，炸出的鱼片微微卷起，就像牛羊肉卷；不是活鱼，鱼片就是直直的。做石锅鱼少不了高汤，高汤可用牛骨熬制，小火慢熬五个小时以上，直至乳白色。石锅加热后，底部放入洗干净的豆芽菜，把炸好的鱼片放在豆芽菜上，撒上青椒片，姜片。炒锅倒油，将蒜蓉、花椒葱末一起煸炒出香味，浇入石锅内。倒入熬好的高汤，盖上锅盖，石锅继续加热，直至锅内沸腾，沸腾后可将大火转小火，慢慢加热。石锅温度升高，热气腾腾，香味扑鼻而来。

石锅鱼可以有很多配菜，我喜欢配莴笋和萝卜，基本上是蔬菜都可以搭配，吸收汤汁后，蔬菜的味道得到升华，却不影响自身的味道，味道更为鲜美。鱼片鲜嫩无比，筷子轻轻一抖，骨肉分离，浓郁的香辣味交织着鱼肉的香味， 久经不散。喝上一碗鱼汤，汤汁鲜美，口感独特；吃上一口配菜，口感醇和，清香四溢。

传统石锅鱼是经典，让人不能释怀，随着科技的日异月新，更多的新型餐饮也正在涌现，柳叶石锅鱼、草帽石锅鱼、石锅牛蛙等等，正在有更多的石锅类菜品出现。

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