蜂蜜在桶里时间长了为什么会发硬（还能不能喝）

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蜂蜜在桶里时间长了发硬，是蜂蜜结晶变化所致，能不能喝就要看蜂蜜实质上有没有变质了。

蜂蜜特性复杂，在长时间放置后会发生一些变化。由于蜂蜜中所含的糖类和水分在放置时会发生结晶变化。其中葡萄糖会出现结晶核，使蜂蜜成为奶油状，或颗粒状等不同结晶形状。含葡萄糖含量多的蜂蜜，在低温下更容易结晶。蜂蜜中还含有少量的蔗糖，在长时间放之后也会结晶析出，变成硬硬的糖。因此，容易结晶的蜂蜜在长时间放置下就会变硬了。

蜂蜜结晶的现象属于物理变化，并不会影响蜂蜜品质。结晶现象会随着温度的改变而改变，当气温上升时，结晶体融化也会还原成液态蜂蜜的。判断蜂蜜是否变质，要从其他方面来进行辨别。

首先要通过气味味道来辨别。如果蜂蜜失去了原有的芳香味，出现酸涩难闻的味道，这样的蜂蜜肯定就变质了。如果蜂蜜融化成为液体后，颜色变深，出现大量泡沫，甚至有从瓶中溢出的情况，这样的蜂蜜就是发酵变质了。品尝蜂蜜，如果觉得蜂蜜严重变味，越品尝越不好吃，这样的蜂蜜就变质了。当然准确地判断蜂蜜变质可能还得靠仪器来检测，这些方法只能初步判断。

所以明白了吗？如果在气温较低的时候，蜂蜜变硬是正常结晶现象，并不能证明蜂蜜是否变质。想要判断蜂蜜是否变质，还是要从气味颜色味道的变化来进行判断。

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