这饼夏天吃正好 少油低脂（只需一把玉米面和一口锅 清淡鲜香）

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人家都说夏天热吃不下饭，一到夏天就瘦很几斤，对于这样的人我是既羡慕又鄙视，羡慕他胃口差，鄙视他看不到夏季的美食，像我这种喝凉水都长胖的人，夏天不但不瘦，反而体重蹭蹭的涨，忍受不了饥饿，只能从吃的东西上下手了，夏天我家就常吃这饼，少油低脂，只需一把玉米面和一口锅，轻松做低脂餐，晚上吃都不怕长胖。

啥饼呢？玉米面的韭菜饼，哈哈，起初是因为婆婆家种的韭菜吃不完，几乎天天吃韭菜，大家都吃腻了，想着换个方法做，想到韭菜纤维比较多，玉米面又是粗粮，就琢磨了这么一款蛋饼，鲜香清淡，外酥里嫩，是一道不错的低脂菜，更是消耗韭菜的一种好方法，吃腻了水饺、包子和馅饼，不妨试试用韭菜做成薄饼，非常美味哦！

韭菜薄饼主要用玉米面，加适量的面粉增加黏度，利用锅的温度，迅速凝固成型，这其中玉米面和普通面粉的比例很重要，若是玉米面过多，则难成型，还容易断裂，玉米面太少就会煎成死面的饼子。当然煎饼的时候难免有失误的时候，断裂是正常，因为温度和成熟度掌握不好的话，就容易造成这种现象，不过没关系，教你个饼成型的万能方法，要仔细看哦！

韭菜玉米饼

材料：韭菜一把、玉米面适量、普通面粉适量、盐适量、鸡蛋三个、清水适量、油少许。

做法：1.将韭菜去掉残枝断叶后，清洗干净并沥干水分备用。我家自己种的韭菜，一点农药都没打，所以叶子上有些黄色的斑点，超市里卖的韭菜都是非常绿的，这就是区别。

2.将韭菜切成包子馅大小，然后撒入少量的食盐，打入两个鸡蛋，再按照3:2的比例放入玉米面和普通面粉。

3.料理盆里加入适量的水，搅拌成酸奶状的黏稠度即可，建议大家先把面粉和玉米面、鸡蛋、清水混合均匀后，再放入韭菜，这样韭菜能保持鲜度。

4.开小火起锅烧油，看清楚了哦，放入一点点油，其实如果家里是很好的不粘锅，完全可以不放油，我家锅底部烧得有点粘锅，所以放一点点油避免粘锅。晃动锅，尽量让油走过更多的区域。

5.开始煎饼。舀一大勺面糊，沿着锅边有弧度的泼洒，再舀一勺接着撒，总共三勺就能全部覆盖锅底，然后迅速地拿起锅，360度的转动锅，使里面流动的面糊能混合的均匀，等没有流动的面糊的时候，放下锅，继续煎。

6.等中间有鼓起来的泡时，用铲子轻轻地铲一下四周，让里面的气体与外面贯通起来，这样整个饼子就能完全的脱离锅了，晃动几下锅，饼就会在里面的转悠，然后颠勺翻面，再拿一个鸡蛋均匀的铺在饼皮上，就像做煎饼果子一样，等蛋液微微凝固，同样的方法翻面煎熟即可。

7.翻面后，大概煎几十秒，然后从一端一点点地卷到另一端，就像做厚蛋烧一样，卷成圆柱状。

刚出锅的蛋饼比较的脆嫩，不适合拉锯式的切割，直接像剁烤鸭似的快速剁成块，形状似厚蛋烧，味道比蛋烧更加的鲜美，一日三餐均可当主食，是一道不错的低脂菜。

小贴士：1.蛋饼翻面的时候难免会断裂，这时不用担心，万能的鸡蛋来帮忙，所有的缺口和裂缝都能用蛋液来修补，只要鸡蛋经过的地方，都修补的完完整整。2.一定要趁热吃，外脆里嫩，口感极好，而且老少皆宜。

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