邻水黄荆树叶做的豆腐（你吃过吗）

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用“神仙豆腐”作成的美食。

将成型的“神仙豆腐”划成方块，从容器中取出，准备制作成可口的美食。

“神仙豆腐”+椰奶制成的甜品。

再次用纱布过滤，除去碎渣。

初次用漏斗过滤。

加入开水搅拌成汁。

清洗树叶。

采摘黄荆树叶。

用树叶制作美食，人们最熟知的莫过于香椿芽，一盘香椿炒鸡蛋让我们感受到春天的气息。而炎炎夏日的到来，在邻水人的餐桌上，你可以尝到另一道用树叶制作的清爽可口的绿色美食——“神仙豆腐”。

这道用被称为“神仙树”的黄荆树树叶制作的“神仙豆腐”，不仅颜色翠绿养眼，闻着有树叶的清新，吃起来更是爽滑香嫩，让人难忘。黄荆树为何被称为“神仙树”？相传很久以前的一个灾荒年，许多人家都揭不开锅，饥饿难耐。一日夜里，一位老神仙托梦于一小伙子，告诉他后山上有一种树的叶子可制作成凉粉果腹。第二天，小伙子便按照老神仙的指点找到了这种树，并摘其叶揉成汁，果然做出了美味的凉粉。于是，他把这个喜讯告诉全村人，让大伙免受饥饿。此后，人们便把这种树叫做“神仙树”，也就是黄荆树，用其叶制作的凉粉，也称 “神仙豆腐”。这道美食因味道鲜美顺滑、清凉爽口，观之绿如翡翠、晶莹剔透，闻之清香淡雅，令人馋涎欲滴，故流传甚广。然而，随着人们生活的不断改善，它也淡出了人们的餐桌，而会制作它的人也越来越少。

7月底，记者走进邻水县柑子镇倒河村，在该村的黄荆树种植基地看到，村民们正在业主余春利的带领下摘取黄荆树叶。“这些年，随着人们生活品质的提升，天然绿色食品备受大众青睐。”余春利说，她便萌生了开发家乡绿色食品——“神仙豆腐”的想法。2017年，余春利拿出自己40多万元的积蓄，在倒河村流转了近200亩土地种植黄荆树，经过上100次的实验，探索总结出了草木灰、黄荆叶、水等制作“神仙豆腐”的调配比例。

据了解，制作“神仙豆腐”工序繁多复杂，先是将采摘的新鲜黄荆叶清洗后盛于器皿中，倒入开水，快速搅拌，待树叶全都捣成墨绿色的汁液后，再用细筛子（或纱布）过滤掉碎渣，加入适量调配好的草木灰水，轻轻搅拌均匀，待浆汁冷却凝固后，再存放于阴凉处（或冰箱），一道纯天然的绿色食品便制作完成了。

“神仙豆腐”通常的吃法是盐水加泡椒凉拌，也可用于红烧、烫火锅、烧烤等，但最受大家欢迎的还是加椰奶做成的绿色甜品。余春利介绍，黄荆树叶片中含有丰富的果胶、氨基酸、纤维素等物质，用其制作的“神仙豆腐”细腻嫩滑、清凉爽口，不仅有较高的营养价值，还有祛风湿、解热毒的药用功效，很受消费者青睐。

来源：川东周末

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