家常版新疆大盘鸡 鸡肉酥烂（汤汁浓郁 全家都爱的下饭菜）

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给我一双筷子，我能干掉整锅大盘鸡。

近些年来，随着网络的快速发展，很多新疆美食也进入大家的视野，获得不少爱好美食的吃货们的喜爱。

比如新疆的大盘鸡、宽面、辣炒米粉、酸奶等等，尤其是大盘鸡，去过新疆但却没有吃上大盘鸡的人生是不完整的。

新疆大盘鸡讲究整只鸡做菜，配上一些蔬菜和筋道的宽面，吃起肉来酣畅淋漓，和新疆人一样热情爽快。

今天笔者就和大家一起做一道家常版的新疆大盘鸡，简单几步，就能做出和外面饭店一样的好吃的大盘鸡，喜欢可以提前点个收藏哦。

食材准备：半只鸡、土豆、洋葱、青红椒、蒜苗、大蒜、生姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、料酒、食盐、老抽、鸡精、冰糖、胡椒粉、豆瓣酱。

制作过程：

第一步：处理鸡肉。将买来的鸡肉切成小块，也可以让菜市场老板帮忙剁一下。鸡肉装盘，加清水浸泡清洗后，沥干水分备用。

第二步：处理配料。生姜切丝，大葱切段备用、大蒜用刀背拍烂即可。

将半个青椒和红椒洗净后，滚刀切成片，洋葱切成和青红椒差不多大小的片状，放置一旁备用。

第三步：处理配菜。土豆洗净削皮，切成大小均匀的土豆块。切好后放置在清水中备用，以免氧化变黑。

第四步：准备香料。将2个八角掰开放入小碗中，再加入2片香叶，2个草果，2块桂皮，少许小茴香和花椒，最后淋入少许料酒浸泡3分钟，喜欢吃辣的还可以再准备几个干辣椒。

第五步：炒冰糖。起锅开火倒油，油热后下入冰糖炒糖色，用锅铲不断搅拌。

直到锅中冰糖完全融化，热油变为枣红色，且表面不断有细小泡泡冒出时，关火。

第六步：炒香料。将准备好的香料倒入锅中，趁热油炸出香味。

第七步：炒鸡肉。接着开小火，将鸡肉倒入锅中，用锅铲快速翻炒几下，搅拌均匀。

鸡块和香料混合后，接着倒入准备好干辣椒和葱姜蒜，转大火，锅铲快速翻动爆炒。

第八步：鸡肉调味。大火爆香后，炒至鸡肉表面变为浅浅的姜黄色，并且闻到香味时，加少许料酒去腥，少许老抽上色。

鸡块均匀上色后，再加入一勺豆瓣酱继续翻炒。

直到豆瓣酱炒熟，锅中热油变成红色。

加入足量清水，以水刚好可以淹没锅中鸡肉为准。

第九步：煮鸡肉。盖锅小火焖煮7-8分钟，时间到后，再加入土豆，继续盖上锅盖中火煮20分钟。

接着再倒入切好的青红椒和洋葱等配菜，翻炒均匀。

第十步：出锅调味。加1勺味精，少许鸡精，少许胡椒粉和一点点老抽上色，开大火，快速翻炒收汁1分钟。

汤汁收得比较干以后，便可以盛盘出锅，一大盘香喷喷的饭馆复刻版家常大盘鸡便制作完成，最后撒上些葱花或者香菜做装饰即可。

有条件的可以把鸡肉提前用高压锅煮熟，这样做出来的鸡肉口感更酥烂。

这样一道美味可口，鸡肉嫩滑酥烂，饱满多汁，口感丰富的大盘鸡，在家也能轻松做，如果有手工宽面，还可以把宽面煮熟拌在鸡肉里吃，美味超绝。

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