入秋第一道菜 应该是新疆大盘鸡做法（和夺命大乌苏绝配）

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对于吃货来说，味道的追求大过一切羁绊，他们总是不辞辛劳的踏遍千山万水，不会在意婀娜多姿的完美身材，也就只是为了那一口《舌尖上的中国》味道，比如来到新疆大戈壁滩。

人生若只是初见，至少不会泪流满面，问君能有几多愁，恰似一份新疆大盘鸡向北流，顺便帮我看看烤馕熟了没…

世人皆有疑惑，从古至今是先有蛋还是先有鸡？这点，我也很纳闷，为什么要纠结这种费脑子的故事？就算知道先后顺序，那又有什么用呢？

不还是吃到了嘴里，咽进了肚里，排到了…

鸡的做法千万种，令我回味无穷的便是“新疆大盘鸡”，也叫沙湾大盘鸡，辣子炒鸡，一上桌便注定是C位出道，属于地域性经典名菜，起源于20世纪八十年代，那个时候可是属于路边摊的必点之菜，肉香软滑，汤汁浓郁。

现在还有各种豪华升级版的配菜方式，不过最经典的还属土豆辣子鸡，通常都是先炒后炖。

成菜后，鸡肉块皮焦肉烂，黄灿灿的土豆块吸收了汤汁中的油腻，配上青红椒的色彩，诠释了鸡肉还有高颜值的做法。

吃完肉了，还得配上大碗宽面那才叫实在生活，这便是新疆大盘鸡与其他鸡肉做法最大的区别。用筷子夹起宽薄适中的皮带面，在汤汁中搅拌均匀，白面皮儿立刻就会被浓稠有度的汤汁围剿，一鼓作气，呼啦啦地吸进嘴紧，诸般爽歪歪的滋味涌上舌尖与心头。要是没有这碗拉条子白面，请不要付钱，吃完就走。

不是正宗，要啥钱！…

大盘鸡做法详解

①大盘鸡食材

主材：土鸡一只 啤酒一罐配菜：土豆2个 青红椒各半个 洋葱1个 大蒜5瓣 生姜1小块，大葱两三段调料：干辣椒5个 花椒粉5g 老抽生抽各1勺 白胡椒粉3g 十三香5g 食盐适量 白糖1勺多点

②皮带面食材

低筋面粉200g，清水100g

③做法详解

①将大蒜与生姜切碎末，分别放入两个碗中，各自加入少许清水浸泡。大葱切小圈，鸡肉剁成块；

②由于现在的鸡都是养殖场或者饲料喂养，所以腥味挺重，咱们需要在锅中加入适量清水烧开，将鸡肉块倒入焯烫一下，捞出冷水冲洗干净，作为备用；

③为了鸡肉块成品与口感更好，我们需要用炒糖色的方式给它上色。冷锅倒油，倒入适量白糖，开中小火，不停地搅拌，直到白糖与油变成冒泡泡的棕红色；

④这个时候，咱们快速将焯水过的鸡肉块下锅上色，要不停的翻炒，继续加入大葱圈炒香，随后将刚才泡的葱蒜水一同倒入锅中，再继续撒入干辣椒，花椒粉，生抽，老抽，翻炒均匀；

⑤随后咱们倒入一罐啤酒去肉腥，继续加入清水或者高汤没过鸡肉块就行，耐心等待大火烧开，期间会冒出一些看起来很不舒服的泡沫，可撇去扔掉；

⑥继续加入白胡椒粉，十三香，少许食用盐提味，开始换到中火炖肉。炖煮的时候，咱们就可以开始切配菜了。土豆去皮洗净切大块，青红椒，洋葱也切成小块。等待鸡肉可以勉强用筷子插入的时候，就可以下入土豆块了；

⑦等到鸡肉差不多熟了，土豆也就熟了，就可以加入青红椒与洋葱点缀色彩与提香提味了。混合翻炒一分钟左右，便可起锅装盘开吃了。这里值得注意的是，汤汁不要太干了，对于后面的拌面很重要。

皮带面的简单做法

①咱们将准备好的200克面粉倒入盆中，清水缓慢倒入面粉，先用筷子搅拌成絮状，再用手去揉搓按压，揉成一个大圆球，静置10分钟；

过后再揉搓一会儿，揉到很光滑的样子，就再静置10分钟，醒醒面；

②接着咱们将面团取出放到案板上，用擀面杖压扁成一个圆饼，两面都刷一遍食用油，盖上保鲜膜，静置一个时辰醒面；

③将面饼切成1厘米左右的长条，烧一锅热水，双手拉着两头慢慢的拉长，俗称拉面。因为有油的缘故和长时间醒面，其实是不容易拉断的，你可以抖一抖，拉长拉薄些，然后丢进沸腾的锅中；

④面皮全部进过后，觉得熟了就可以捞出来了上桌了，等大盘鸡吃完，放进汤汁里，简直好吃的不要不要的。

总结一下，你就知道

做面皮的这个功夫，尽量提前一个小时半，这样的话，大盘鸡做好吃完了，就可以去烧水下面了，一切刚刚好。

三两好友一起聚，不如做一做新疆特色大盘鸡，也别有一番地域风情，但前提是没有夺命大乌苏的厚爱，恐怕也没什么兴致吧。

我通常不喜欢做整鸡的，因为骨头多，还是比较喜欢用大鸡腿来做，就是肉多，嫩滑有感觉。若是嫌做这一道菜，时间长也麻烦，可以省略皮带面的过程，直接吃肉就好了。

不过正宗的大盘鸡，还真就得配上拉面才过瘾，才地道，好纠结~当然，还有那令人讨厌却又不得不迷恋的夺命大乌苏，就像脱了裤子，总得干点什么一样。

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