新疆特色美食——大盘鸡

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新疆大盘鸡

新疆大盘鸡，又名为沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是一道新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。

新疆大盘鸡色彩鲜艳、鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品，于2018年9月10日被评为新疆十大经典名菜。

菜品的起源

新疆大盘鸡的起源说法多种多样，实际来源已经不好研究了。更权威的说法是：20世纪80年代新疆 维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了家“满朋阁”餐厅，擅长做辣鸡肉料理。有一次，建筑公司的工作人员来吃辣鸡块，觉得味道很好，但是总是量太少，看着李某把一只鸡从后堂拿出来，让我炒了整只鸡。但是炒好的鸡没有装在那么大的盘子里。李某放在装有拌面的盘子里，饭后客人们大声欢呼，旁边的客人们也要求吃大盘里的鸡。

据说，一开始店里在“辣炒鸡”这块小黑板上写配方，后来越来越多的餐厅开始推出用大盘盛鸡块的方法，大盘鸡的名声也随之扩散。有一段时间沙湾县 城国道两边涌现了很多“大鸡”餐厅。

1992年，沙湾 杏花村大鸡店主张某首先注册了“大鸡”的品牌，做了乡土料理，开始了自己的品牌之路。

经过20多年的发展，新疆不仅可以吃到大鸡经典的“土豆鸡”，还可以吃到大鸡的豪华版、升级版的“蘑菇鸡”、“咸菜鸡”、“大豆鸡”、“火罗鸡”、“海带鸡”、“油炸鸡”、“冷冻豆腐”。

历史典故

典故1

传说清朝左宗棠在新疆取得胜利，用当地土鸡和辣椒做好吃的食物安慰三军，这是大鸡的前身。

典故2

据说大盘鸡是长途司机吃的开胃菜。从以前的乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等都要通过沙湾，因为路况不好，所以从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。

典故3

据说解放前，四川烹饪高手张氏为了躲避战乱来到新疆 沙湾县经营小吃的小餐厅，后来这道菜成为远近闻名的大江南北名菜。

菜品特色

新疆大盘鸡通常先炒后煮。做好后，青椒肉烂了的新鲜鸡块里混合着青椒、红辣椒的明亮色彩，掺入汤中的土豆淀粉吸收油腻，用筷子拿起又宽又薄的补丁，在汤里搅了几下。正是被稠密的汤包围，嘴里加入了辛辣新鲜的香气，各种味道涌上舌尖。

这道菜口感独特，味道新颖。西北人喜欢的粗犷豪爽的辣味和古老的四川人在这个疯狂的舌尖上的麻味融合在一起。

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