口水鸡的家常做法 很简单（香辣鲜嫩 鸡皮脆弹 比饭店的还好吃）

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口水鸡，从它这个名字上听起来好像有些不雅，让人觉得没有食欲。如果知道口水鸡是四川的传统特色菜肴，那一定马上又有兴致了，因为四川菜的特点就是麻辣鲜香嫩，味道十分的诱人，让人吃了还想吃。

口水鸡它是用凉菜的做法来制作，也属于凉菜，就因它的调味料非常丰富，使鸡肉变得香辣脆鲜嫩，吃在嘴里回味无穷。

“口水鸡”这个名字跟郭沫若先生还有点关系呢，在他写的《腆波曲》中写着：“少年时代，在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。”这写的就是口水鸡，可想而知口水鸡是多么的好吃了。

口水鸡的做法看似复杂，其实挺简单的，今天我们就来做家常版的口水鸡，只要掌握好要点，比饭店里的还好吃呢！

[ 口水鸡 ]

食材：鸡肉或者鸡腿，姜，蒜，葱，花椒，八角，白芝麻

配料：食盐，料酒，生抽，陈醋，白糖，辣酱，红油

做法：

1，把鸡肉洗干净，姜切成姜片，小葱结成小团，准备好花椒和两粒八角。

2，锅中烧水，把花椒、八角、葱姜放入锅中，倒少许料酒去腥，再放点食盐增加鸡肉的底味。

3，水烧开后，把鸡肉放进锅中焯水，大约5秒钟，千万不要焯很长时间，要不然鸡肉老了，口感不好。捞出放入凉水中过一遍，再次把鸡肉放进热水中，就这样重复2次，鸡肉会更变得很紧实，有弹性。

4，最后倒入锅中，盖上盖子焖15分钟即可。

5，现在开始做调味汁了，这调料汁是这道口水鸡的精髓啊！把生姜切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，小葱切成葱花，放入盆中。如果有炸好的花生米，可以压碎，味道更香。

6，放生抽，陈醋，辣酱，白芝麻，白糖，食盐，红油，用筷子搅拌均匀，加入高汤味味道更好。

7，把鸡肉剁成小块，浇上调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，这道脆嫩香辣、开胃又下饭的口水鸡就做好了。

小贴士：

1，鸡肉不要煮得太久，有冰水的话就用冰水过凉，鸡皮会很脆。

2，口水鸡的酱汁调料很关键，配料可根据自己的口味酌情添加，不喜欢吃辣味的就别放辣椒。

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