舌尖上的美味（龙川客家菜师傅“炼”成记）

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龙川县委十三届十次全会明确提出，要主动融入经济社会循环。大力实施“广东技工”“粤菜师傅”“南粤家政”“核级焊培”“无人机培训”等工程，拓宽就业创业渠道。

众所周知，说到粤菜广府菜、潮汕菜、客家菜为广东地区三大菜系，风味各具特色，而客家菜在粤菜系中独树一帜，独特的饮食文化，奇巧的烹饪技巧，形成了一道道客家美食味觉风景线。

如盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜猪肚鸡、酿苦瓜梅菜扣肉、三杯鸭......

这些菜式都是传统客家菜的招牌菜，对于想做“掌勺人”的大厨，学会几招客家招牌菜，应该是个不错的选择。

为培养“客家菜师傅”人才，打造龙川客家菜品牌和龙川客家菜师傅名片。近日，县人社局携手龙川县东浩职业培训学校举行“粤菜师傅”工程客家菜师傅第二期培训班，进一步提升群众就业创业技能，助力乡村振兴发展。

用料以肉类为主，突出原汁原味，讲求酥软香浓，注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，这是粤菜系中客家菜的基本特色。在“粤菜师傅”实操培训室里，客家菜专业培训老师通过边烹饪食材边讲解客家菜烹饪技巧，进一步加深学员对地道的客家菜的认识和烹饪的方法。

“我们培训的内容是理论和实训相结合，通过讲解原材料选取、菜品制作过程等内容提升学员的理论知识，然后再通过切菜、炒菜、菜品搭配等实训来提升学员厨艺技能，进行一个系统性地培训。”粤菜师傅客家菜专业培训老师曾德生介绍道。

手起刀落，学员刁为焕熟练地处理刚刚炖好的水晶鸡。为了回乡创业，刁为焕辞去在东莞的餐饮工作，一回到龙川的他，便想补足自己在烹饪客家菜的短板。在一次偶然机会中，得知“粤菜师傅”培训班开班的消息后，刁为焕便抱着试一试的心理参加了第二期培训班。经过短期培训后，刁为焕对本地特色菜的做法有了更深刻的了解和掌握，这给了他创业的信心。

学员刁为焕笑着说道：“收获挺大的，最起码能给了解到自己家乡的菜品特色。客家菜跟其他粤菜在用料上可以说是相同，但是操作、炒法很多不一样，这次回来刚好碰上这个好机会，自己也是在认真学习，充实一下，可以说是为自己创业做好前期准备。”

龙川县东浩职业培训学校是我县定点培训客家菜师傅的基地之一，现已开办了第二期培训班，共有30名学员，均免费入学。学员通过培训后还可以考取专项技能证书，真正实现“一技傍身”，既可以在相关部门推荐下找到一份从事餐饮行业的工作，实现再就业，又可以凭学到的专业技能开展龙川客家菜创业，最终实现脱贫致富的目标。

“从客家菜师傅培训班培训后的学员，他们可以考取专项职业能力证书，这个证书是全国通用的，对学员以后从业是一个很好的帮助。后续，我们也会开办面点制作培训班。学校也会用最好的师资力量，做好客家菜师傅这项培训工作，把龙川美食传授好，助力乡村振兴发展。”龙川县东浩职业培训学校校长王云全说。

据了解，深入实施粤菜师傅工程客家菜师傅培训，是龙川认真贯彻落实省委书记李希关于实施“粤菜师傅”工程指示要求的具体行动，旨在培养更多客家菜名师、名品、名店，擦亮“龙川客家菜”金字招牌。预计到2021年实现培训1000人，可带动就业2000人次。

舌尖上的美味，龙川客家菜呈现出的是客家人的智慧，展现出的是客家人的文化，蕴含着的是客家人的精神和情怀，实施“粤菜师傅”工程，坚定龙川客家菜文化自信，发扬光大，让更多的人品尝菜肴精华，将大有可为。（来源：龙川发布微信公众号）

【来源：河源文明网】

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