“博大精深”是粤菜的重要特点（当然还有这2个明显的特点）

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上次提到#粤菜#的两大特点，博与精，今次归纳粤菜的另外两个特点，那就是鲜与润。事不宜迟，请各位看官往下看吧。

1、鲜

很多外省人来广东吃广东菜都觉得味道很清淡，其实粤菜的口味清淡，体现在烹调方法上，就是强调原汁原味。粤菜一般只用少量姜、葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大成大甜。徐珂在《清稗类钞》中说：“粤人嗜淡食。”粤菜追求食材的本味、清鲜味，如活蹦乱跳的海鲜、野味，要即宰即烹，多用蒸、煮等方法。粤菜又讲究食材的鲜活，“生猛海鲜”是粤菜的亮点之一。

2、润

2.1 善于制汤是粤菜与其他菜系的重要区別之一。由于气候的原因，粤菜十分注重汤水。《清稗类钞》记载：“粵人餐时必佐以汤。”粤菜中的汤已发展成了一种带有浓厚地方特色的文化。粤菜中的汤有三大功效：第一是佐餐，第二是养生，第三是辅助治疗各种疾病。首先是佐餐，岭南气候闷热，夏季漫长，除非借助风扇、空调帮忙，人们哪怕在家待着不动，都极易流汗，造成水分流失，汤恰恰能提供足够的水分，补充人体对水的生理需求。

2.2 同时，美味可口的汤，诱人食欲帮助人们打开味蕾，在高温难耐、没有食欲之时，汤品实是极佳的佐餐。在养生与辅助治疗疾病方面，汤能调理湿热气候对人体的影响，起到强身健体、养颜美容清补滋润、消暑消热的作用，比如芥菜瑶柱煲猪肚汤，瑶柱提鲜，芥菜含有维生素A、B族维生素等营养成分，有健胃消食、提神醒脑、缓解疲劳等功效。

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