粤菜大厨谈“粤菜”：“包容”是粤菜最大的特点

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粤菜具有怎样的特点，年轻人学习粤菜需要怎样的品质才能更好地做出粤菜？中国粤菜名厨、东方宾馆行政总厨张志强认为，年轻的厨师想要入行做粤菜，首先是要对这个行业有足够的兴趣，对烹饪有兴趣。“只有对它有兴趣才能更加热爱它、钻研它，这是肯定的。”他告诉记者，粤菜最大的特点就是包容，经历过改革开放之后的“新派”粤菜，再到近十几年来，欧美、韩国、日本、东南亚菜系，甚至通过近些年来通过人员流通，带来的湘菜、川菜、东北菜，粤菜都能够把它们吸纳进来，通过自己的一些烹饪手法，做一些特色菜。

他说，如果是在以前，在粤菜馆吃别的菜系的菜是不可想象的，但是在现在，却能够在粤菜馆内吃到水煮鱼、酸菜鱼、小炒肉之类的，这说明粤菜的厨师已经不断在变化，以适应市场的需求和发展，把一些好的菜系的好的菜式融合到粤菜当中。

文、图、视频/广州日报·新花城记者：张丹

广州日报·新花城编辑：蔡凌跃

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