绿色食品 有机食品（逛个超市真是让人犯难）

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现在的超市，不仅布局、装饰更加精美，不少食物价格也是越来越贵，比如有机食品。

一听到有机食品，很多人就联想到日本电影《小森林》那田园风光般的环境，一口下去汁水满溢的西红柿。

很多富裕的或者不富裕的家长都会选择有机食物，因为这涉及到给孩子吃的食物。中产阶级或者生活比较小资的人士，也会更倾向于选择有机食物。

比起普通的蔬果

有机蔬果或者有机食物

更健康和美味吗？

有机食品其实是一种认证，我国一共有3种对食物的认证：无公害食品、绿色食品和有机食品。

无公害食品

无公害食品的生长环境、生产过程和产品质量要符合国家要求，经认证合格获得证书后才允许使用无公害农产品标志。

它在生产过程中可以限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。

所以，无公害食品是农产品安全质量的一个基本要求，如果连这个都没有达到，这个食品安全性可能就得打个问号。

在我国，第二种更严格的认证食品是绿色食品。

绿色食品

看名字就知道，这种食品生产方式是遵循可持续发展，按照绿色食品标准生产，经过专门机构认定后，才许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的食品。

绿色食品比一般食品更强调“无污染”或“无公害”，具备“安全”和“营养”双重保证。

不过中国绿色食品发展中心把绿色食品也分了2种类型，1个AA级，1个A级。

AA级绿色食品

产地环境质量符合《绿色食品 产地环境质量》（NY/T 391-2013）的要求，生产过程中一点化学合成东西都不能用！

A级绿色食品

其他都和AA级差不多，但是它可以限量使用限定的化学合成肥料、农药等。

按规定，绿色食品全部或至少95%的农业原料要来自于经过认证的绿色食品产地。

AA级绿色食品与A级最主要的区别是在生产过程中不使用任何化学合成的物质，而且AA级绿色食品只允许使用天然食品添加剂。

此外生产AA级绿色食品时，不能用石油馏出物进行提取、浓缩，也不能用辐照保鲜，禁用化学储藏保护剂。用来包装绿色食品的接触材料不准使用聚氯乙烯（PVC）和膨化氯苯乙烯等包装材料。

可以说，绿色食品AA级基本等同于有机。

有机食品

有机食品与绿色食品、无公害食品比较，其安全质量要求更高。

有机农业

与传统农业相比，有机农业遵照一定的有机农业生产原则，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质。

遵循自然规律和生态学原理，采用一系列可持续发展的农业技术，以维持稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。

所以有机农业对生态更友好，减少了对水、空气、土壤的污染，最大程度避免地下水受到合成肥料和农药的污染，利于生物多样性，也为野生动物创造了有利的环境。

总的来说体这3种食品都是无公害、无污染、安全、营养的，只是在产地环境、生产用料和生产加工技术、标准体系和管理上存在一些差别。

一般来说，认证的严格程度：

有机≈AA级绿色食品>A级绿色食品>无公害

价格当然也是成正比，到这里其实我们很好理解，为啥有机或者AA级食品卖的会比较贵：

因为遵循自然的种植方式，有机食品的产量少，但是消耗的人力物力不少（成本高），价格自然贵上去了。

有机产品和常规产品不会一起运输，单独运输也会增加成本。

有机产品认证是很严格的，包括环境、水、土壤等，企业或者农民要花费更多的时间和心力来达到这样的条件，并且完成认证。

贵是显而易见的，但是安全和营养呢？

有机食品/绿色食品更安全吗？

一句话回答你：不一定，但是有机食品农药残留确实会更少。

举个例子，大家吃花生或者瓜子的时候都有吃到过变质花生的经历吧，变质花生很大一个危害就是黄曲霉毒素，它是目前公认最强的化学致癌物质。

假如一个有机食品按照有机的方式生产，有可能比较难摆脱会产生这种毒素的真菌；假如喷农药，因为起到了防虫效果等，于是就减少了霉菌毒素的污染，这样分析的话，农药比有机生产安全一点。

但是农药会有残留问题、对土地不友好的问题，而有机生产对土地友好，无化学物质残留，这样分析呢，又是有机生成比普通生产更安全。

总的来说，正规市场卖的蔬菜都是经过检验，普通蔬菜虽然会检测出农残，但能卖的，都是在国家标准规定的安全范围内的。

同样有机方式生产的花生，就算有霉变，合格的生产也会在挑选环节把它去除掉。

有机农业，在农作物收获之前60天内，是禁止使用未经处理的粪肥。

常规农业其实也有这样的规定，在农作物收获前的3个月，是不能再用农药了。

所以按照正规生产，送到我们嘴里的食物都是比较安全的。

对于收获后的运输处理环节，普通食物可以用化学保藏、辐照保藏等增加保存期限。

但是有机食品在加工过程中禁止使用辐射来控制害虫和变质。可以说这是为不接受辐射技术食品的人们提供了一种选择。

有机食品更营养吗？

国内外研究都没有确认有机食品和非有机食品哪一个营养价值更高，有些营养成分是前者高一点，有些是后者多一点。

国外不少人支持有机食品，一部分原因是更认同这种对环境友好的生产方式。

更关键的还在于你食物的搭配、种类和数量，比如你一天是不是吃够了12种食物，是不是吃够了7种颜色的食物，一周是不是吃够了25种不同食物。

想支持环保可以买有机食品，想要更安全，可以考虑买有机和绿色食品，但在营养成分上可能真没有很大差别。

选有机还是选普通食物？

日课君总结了一下：

1.有机食品、绿色食品是提供了一种选择，要是你不差钱，选择有机食品没问题。要是你囊中羞涩或者在它俩之间纠结，其实选普通蔬菜瓜果也一样哦。

2.还有一种方法可以解决很多人对食物安全的担忧，就是换着买，比如今天买有机菜，明天买普通蔬菜，后天吃A级绿色食品；今天喝A牌子的牛奶，明天喝B牌子的。

退一万步说，就算单个食物有啥危害，也不会累积到伤害身体健康的量。

重要的是：

不管是不是有机，首先认准正规渠道购买。比如大一点的菜市场和超市，像北京有名的三源里菜市场，有些菜市还有专门的食品抽检室。

研究表明，使用纯净的水冲洗和浸泡可以清除98％的细菌；在流水下清洗食物，并在水下揉搓。

如果要同时洗多种食材，首先从污染最少的食材开始洗涤，洗涤后放一边，最后再给每个都冲洗一遍。部分农药也会在清洗过程中被水带走。

加热可以降解蔬菜中的少量农药残留，可以选择熟吃蔬菜，带皮的水果去皮以后吃。

想要营养？膳食搭配合理才是最最最重要的，种类要吃够，数量要吃对，而不是盲目追求绿色有机。

参考文献：

1.Fao.org. 2020. Organic Agriculture: 有机农业对环境有什么好处?.

撰稿 | 辣不斯基

排版 | 小鱼儿游

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（部分图源自网络，版权归属原作者，侵删）

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