油炸花生米 看起来很简单（但想做得好吃 这几个步骤一定不能省）

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花生米，是我们最常见的食物，也是最普遍的下酒菜，花生米可煎可炸，可醋溜，可生吃，可凉拌，是一种非常简单美味的食物。更为难能可贵的是，花生米的保健功效还非常不俗，它富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，还有丰富的膳食纤维，对于养胃有很好的功效，而且还有丰富的微量元素，对于延缓衰老和补血都大有裨益，尤其是女性在经期、孕期、哺乳期多吃花生米很有好处，更有人把它当作天然的下奶食物。

今天小叔跟大家聊聊炸花生米，炸花生米再普通不过，几乎人人都会，家家都做，但真能做好的却非常少。上好的炸花生米，入口是酥的，回味香味浓郁，让人一吃起来就停不下来。要想把花生米炸好了，以下3个步骤每一个都要做到位了，否则你做出来的花生米可能看着挺好，但吃起来却差强人意。

第一步：浸泡

很多人做炸花生米时都忽略了浸泡这个步骤，但想让花生米入口酥，回味浓香，这个步骤其实非常关键。在炸花生米之前，先把陈皮、大料、小茴香、甘草、砂仁、香叶、花椒、沙姜、白芷、干姜等调料分别取出少许碾成粉，混合在一起加入温开水制作成香料水，然后用香料水把花生米浸泡两小时以上，浸泡时为了入味快可以再加上一勺盐。

等花生米泡好以后不要直接下锅炒，可以再锅里先不放油，把控干的花生米放在锅里开中火先炒一炒，目的是为了把其中的水分蒸发干，只有干花生米炒出来味道才会更好，不然就没有酥脆的口感。

第二步：油炸

炸花生米一定要用植物油，用花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等都可以，先在锅里把油烧热了，倒入干花生米，翻炒均匀，然后开小火慢炸，多翻炒，避免把花生米炸焦了。通常翻炒10分钟左右就能熟，快熟的时候会听见有噼里啪啦的响声，刚开始只有零星的一点，等炒熟的时候就会响得特别密集，这时候就说明炒熟了，如果不放心也可以拿出一颗看一下，花生米仁里如果已经变黄就说明熟了，如果还泛白就需要再炒一会。

第三步：放佐料

花生米炸好出锅以后，还有一个重要的步骤，就是把花生米摊开淋少许白酒上去，这样会让放凉后的花生米非常酥脆。当然趁着花生米没凉时还可以加入点白糖或者盐，按照自己喜欢的口味都可以。如果炸好的花生米一顿吃不完需要保存起来，可以用保鲜膜包紧后放在干燥通风的地方，这样不容易回潮，通常一个星期内吃起来都是干爽酥脆的。

最后再总结一下炸花生米的两个关键小窍门，第一个是不要直接下锅炒，炸之前先用香料水浸泡两小时以上；第二个是炸熟出锅以后淋入少量白酒。

以上就是小叔对炸花生米的独家窍门，不知道你平时是怎么做炸花生米的呢？欢迎分享跟小叔一起讨论，喜欢小叔分享的炸花生米就请关注我。

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