巧克力应该怎么做呢

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很多人都比较喜欢吃巧克力，特别是它浓香的味道，想想都让人无法自拔，那么你有注意认识过如何自己动手制作美味的巧克力吗？看看以下所介绍的制作巧克力的步骤和方法。

一、巧克力制作致可分两部分：

一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙。

发酵香气的关键

可可树种在中南美洲，由当地庄园栽种、采收可可豆荚，每个豆荚约有20-40颗可可豆，取出可可豆再经发酵（5-7天）、乾燥（5-7天）後，依可可豆品种、大小做分级分装。 可可豆发酵过程会产生酸味，高品质巧克力闻起来有自然的清香，而酸味正是影响巧克力香气关键。

二、研磨 分离可可脂

可可豆晒乾储存後由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎後，豆仁里的「可可脂」（Cocoa butter）流出成为稠浆状，多用於医疗、美容用途；剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料「可可膏」（Cocoamass）；经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。

三、去酸透出可可香

精炼、去酸、回火铸型这最後三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最後的回火铸型，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。高品质的巧克力，这三个过程一定仔细严密的控管，才会有顺口温润的产品。

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