上海市：养老院的筷子 餐盘不干净（多家企业被曝光）

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外出就餐人们最担心的就是餐具的卫生状况，“病从口入”的道理让人们对送入口中的餐具颇为关注，近期上海市普陀区市场监督管理局发布2020年食品安全监督抽检情况。本次抽检样品共计702批次，其中合格686批次，不合格16批次，其中含有4家的餐饮具不合格，还包含有家敬老院。（其中不合格样品如被抽检人提出复检的，以复检结果为准。）具体内容我们一起往下看。

由上海市普陀区仙水餐饮服务部使用的勺子，检出大肠菌群；

由上海普环实业有限公司第三分公司使用的餐盘、碗、筷都检出大肠菌群；

由上海百达敬老院所使用的餐盘、筷都检出大肠菌群；

最后还有上海普陀区云集新曹杨颐养院所使用的餐盘、勺、筷都检出大肠菌群；

要知道我国标准GB14934-2016中明确规定，餐饮具中大肠菌群不得检出。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。

餐具中检出大肠菌群，不少市民存疑，这是否意味着餐具受到了粪便污染？

并不能这样理解！因为大肠菌群是粪便污染的指标菌，该菌群的检出表示可能受到粪便的直接或间接的污染。但是，检出的大肠菌群并不能等同于餐具受到了粪便污染，也可能是来自于外部环境，也有可能是用餐环境中有污染源，比如餐厅内有自由活动的宠物等。大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而是一群细菌，该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌等。大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。

餐具检出大肠菌群的原因

一是餐具清洗不彻底；

二是消毒餐具用消毒液未达到规定浓度，或者餐具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求；

三是可能在搬运过程中，不干净的手触碰到碗筷形成污染。

人使用大肠菌群超标的餐饮具后，容易腹泻。

对上述抽检中发现的不合格产品，普陀区市场监督管理局已及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。

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