核桃油虽然有点贵却是好东西（食用它对健康益处多多）

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李照山/文

说起食用油，记得在农村老家的时候，收菜籽的季节有菜籽油，收芝麻的时候有芝麻油，收罢棉花就有棉籽油。因为棉籽油影响男性生殖功能，很多年前就不再食用棉籽油了。我们那里不种花生，所以没有花生油。我家承包过生产队的小油坊，用沉重的油锤一锤一锤地砸下去，把清亮的油挤轧出来。

现在食用油的种类太多了，除了大家熟知的菜籽油、芝麻油、花生油、豆油、葵花籽油、玉米油外，另有亚麻籽油、橄榄油、茶油以及不同成分的调和油。还有一种油在生活中的食用是少有的，那就是核桃油。如果不是朋友送我一瓶，我还真没有食用过核桃油。一瓶500ml优质核桃油的价钱可以购买不少的5L装普通食用油，可见其高贵之处。

核桃是人们喜食的坚果之一，因为核桃仁有类似动物大脑的结构，被人们认为核桃具有补脑功能。实际上，核桃富含营养素，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、人体必需的微量元素和矿物质（钾、钙、磷、铁、硒等），还有核黄素、胡萝卜素、维生素B1、B6等多种维生素。

核桃油为核桃仁的炸制品，主要成分为多不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸等，属于高级食用油，其色泽透亮，呈棕黄色或黄色。其功效多多：1.补脑健体；2.美容养颜；3.秀美护发；4.预防心脑血管疾病；5.提高内分泌功能；6.强筋健骨；7.通便润肠；8.提高免疫力。

核桃油虽然没有麻油的浓香，但其清香自然的口感可使食物美味增进。我曾在做好的汤类、面条中倒入少许核桃油，吃起来有淡淡的飘香，有一种吃了还想吃的感觉。由于核桃本身就是生食，所以核桃油可以直接饮用，以清晨空腹饮用最佳，每次15ml左右；也可在酸奶、牛奶、果汁、蜂蜜等饮品中加入食用；或在凉拌品中及炒菜、馅、汤类、煮好的面中加入；也可在用餐时作为辅料进行蘸食。

核桃油中的不饱和脂肪酸含有较多的双键，这些双键不太稳定，在高温、强光或长期接触空气的情况下会发生裂变或氧化，使其品质下降。因此，用核桃油烹饪食品时，温度不要过高，烧至8分热即可；每次用后要拧紧瓶盖并置于阴凉处。由于核桃油比较珍贵，用其炒菜时，以1:4的比例与其它食用油混合即可。

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