为什么那么多外国国家元首都称赞“佛跳墙”这道菜

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佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。佛跳墙具有补虚养生、调理营养不良的食疗功效。

具体做法

食材用料鲍鱼5个，海参两个，花胶5个，粉丝少许，发菜丸子五颗，鹌鹑蛋五颗，鸡腿一个，西兰花一棵，笋少许，虾五个，姜片三片，黄酒半碗，盐一茶勺

1焯水，把所有主料（火腿 海参 中型干贝 花菇 五头鲍 煮好剥去壳的鸽蛋）分别用姜汁与绍酒微微煮一下。

2把主料全部放到炖盅之中（如果你的鲍是活的，先不要放到锅里面）

3用鸡粉、胡椒粉、鸡汁对浓汤调味，根据个人口味调制，然后倒入炖盅之中。

4密封炖盅，放上蒸笼，时间为2小时左右。

5如果采用活鲍作为食材，2小时后放入即可，放入后盖好盖再蒸１０分钟（最多），就可以出锅了。

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