自助餐都是靠什么赚钱 为何一吃就饱了（老板道出背后“猫腻”）
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引言
自助餐在过去一段时间曾非常流行，自助火锅、自主披萨、自主牛排等等层出不穷，产生了像比格比萨、牛排叔叔等一批非常火爆的自助餐店。相信很多人都吃过自助餐，自助餐的经营模式也非常简单，就是每个人收固定费用，但是不限制用餐量，只要不外带、不剩余，吃得再多也不会有人阻拦。
很多人都认为很划算，吃火了自助餐这种模式。但是，很多人去吃过自助餐却发现，自己还没吃几口就饱了，完全没有自己平时的饭量，这究竟是怎么回事呢？
一、自助餐为何兴盛
自助餐最早兴起于20世纪30年代，从20世纪80年代开始在我国风靡。仔细想一想我们为什么会喜欢自助餐呢？
自助餐的出现和营销其实是迎合了我们的感官体验。自助餐刚刚出现时，其主要靠菜品丰富、价格低廉来吸引人。我们在餐馆点菜时，选择总是互斥的，或许我们有许多想吃的菜，但是基于成本和食量的考虑，只要点了一个菜我们就无法再点另一个菜，这就导致我们每次出去吃饭总有一种不过瘾的感觉。
自助餐的出现打破了这种局限，在餐厅的广告宣传中，总是告诉我们：餐厅菜品应有尽有，随便选择，而且价格还十分优惠。现在打开美食软件进行搜索，可以看到比较便宜的自助火锅或烤肉大概需要30-50元不等，大多数价格集中于60-100元，再贵一些的大概需要130-200元；很受欢迎的比格比萨披萨自助只需要69元；像牛排叔叔这样的牛排自助也只要89元。
所以很多人都很喜欢去吃自助餐，因为在餐费一定的情况下，如果能有更多的选择，就能更满足我们的需求，而且吃自助餐也更自由一些，如果吃得少就可以少夹一点，吃得多就多夹一点，相比于普通餐馆菜量未知的情况，自助餐在选择性和自由性方面会更胜一筹。
二、自助餐厅如何盈利
我们知道自助餐的经营模式是餐费一定，除了打包外带或者浪费食物，想吃多少就能吃多少，不会有所限制。那么就有一个问题，如果所有消费者都选贵的菜品、都吃的很多，难道自助餐厅不会亏损吗？他们如何盈利呢？根据自助餐厅内部人员透露，盈利其实很简单。
首先第一点，虽然自助餐打出的旗号是菜品丰富、应有尽有、随便选择，但当我们走进自助餐厅的时候就能发现，其实我们只能在有限的菜品里进行选择，这就是自助餐的第一盈利窍门，大量准备便宜菜品，只供应有限的昂贵菜品。
以火锅为例，我们去吃自助火锅时，尤其是价格比较低廉的自助火锅，最贵的菜品可能就是牛羊肉切片，更多的都是蔬菜、火锅粉、方便面、鱼丸、蟹棒等便宜菜品，或者炒米、炒面等主食，诸如虾滑、毛肚等价格比较高的菜品可能很少或者没有。
第二个盈利窍门就是味道。可能很多人吃自助餐都有一个感觉就是喝的比吃得多，自助餐厅往往会把底料、熟食等做的口味比较重，这样消费者吃了之后就想喝水，而自助餐厅又会准备大量的汽水，这样就使得很多消费者只喝汽水就喝饱了，再也吃不下其他东西。
第三个盈利窍门在糕点。在去自助餐厅吃饭的时候我们会发现，餐厅会把糕点做的很漂亮很诱人，这样就会吸引很多人拿糕点吃，糕点一类的其实都算主食，吃过之后饱腹感特别强，如果在正餐之前消费者禁不住诱惑先吃了糕点，那么正餐就会吃得很少。
三、自助餐因何衰落
自助餐曾经盛极一时，很多人出门就餐都会选择自助餐，但现在的自助餐厅已经越来越少，同时出现了两极分化的现象，平均消费水平的自助餐厅越来越少，要么是非常便宜的自助餐，比如说12元自助小火锅等，要么是人均200以上的价格比较昂贵的自助餐厅，这又是为什么呢？
其实都是因为自助餐的盈利套路，当初大家选择自助餐的原因是可选择种类多、价格划算，但是真正体验过自助餐后却发现事实是选择有限、吃不回本的时候，大家就不再选择自助餐了。
所以现在留下的自助餐厅，要么是迎合对菜品不挑，只要价格实惠就行的消费者；要么是迎合价格无所谓，只要菜品确实丰富就行的消费者，所以自助餐厅的品类逐渐有两极分化的趋势。
结语
所有的商业模式都是以盈利为目的，虽然很多商家为了吸引顾客都会打出物美价廉的旗号，其实作为消费者的我们是很难选到真正物美价廉的商品，尤其现在随着我们生活水平的提高，越来越多的人在实惠之上更加注重质量和享受，像部分自助餐厅那样靠糊弄消费者来盈利的模式只能逐渐被淘汰了。
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· 题/《自助餐都是靠什么赚钱？为何一吃就饱了？老板道出背后“猫腻”》
· 文/ 编辑-喻民
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