都说减肥要吃全麦面包（但百分百全麦的面包您真的愿意尝试吗）

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全麦面包富含粗纤维，维生素E和矿物质，有助于减肥和预防糖尿病。如果您有减肥、减脂需求，全麦面包是很不错的选择。然而你可能不知道，市售标注全麦字样的面包中全麦面粉的含量可能远远低于您的预期，甚至很多面包只是在精粉中添加了少许小麦麸皮或者食用色素的假全麦。怎样确保吃到真正健康低脂的全麦面包呢？当然最保险的就是自己做啦！

我之前做过的大部分面包中都添加了一定比例的全麦面粉，然而使用百分百全麦面粉做面包还不曾有过。对于一个烘焙爱好者来说，我觉得无论如何都得尝试一次。然而成品出炉之前我完全不敢设想它的滋味将会如何，因为有位老师郑重提醒我那真的是属于给谁谁不吃系列的，就着水才咽得下。抱着强烈的好奇心，我迈出了自己烘焙生涯中重要的一步——挑战真正意义上的百分百全麦面包，做出来的就是下面这一只：

为了平衡口感和增加风味，我加了大量的红枣碎。从图片中您可以看到它组织紧实、纹理粗放。吃起来很有咬劲，但只要你耐心嚼上一片，就会被它浓厚的麦香和枣香所征服。您，敢不敢也来试一试？

食材清单：全麦面包粉100克、干酵母2克、饮用水70克、细砂糖4克、盐1.5克、红枣去核60克切碎备用。

您可能会说，咦？图中好像有一小碟油怎么没列出来。是的，那是因为我纠结再三觉得既然做就要做到极致，因此我连这4克玉米油也省了。

因为晚上的时间有限，且室温有些偏高，因此我选择了一次发酵法来制作，具体步骤和方法如下：

第一步：除红枣碎外的其他食材混合，揉面至扩展阶段。我个人觉得最好不要揉面过度，不然好不容易形成的面筋会被小麦麸皮割破，影响口感。

第二步：面团擀开成长方形的薄片，铺上一半的红枣碎。

第三步：自下而上卷起来。

第四步：再次擀开，铺上剩余的红枣碎。

第五步：再次卷起，捏紧收口处。

第六步：收口朝下，左右两端向下收起，将面团搓圆。

第七步：直接放入铺了油纸的烤盘上，利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵，36度大约40分钟。

第八步：生坯发酵至1.5倍大取出，待表面稍干后用锋利的刀片割口。

第九步：生坯放入预热到190度的烤箱中层，上下火，烤制25分钟，表面上面满意加盖锡纸。为了让表皮更极致焦脆，我又单上火190度加烤了3分钟。

成品出炉，移至冷却架上晾凉后切片、食用。我想说，如果您平日就偏好有韧度的面包，并且和我一样为了减肥可以承受不那么润泽的口感，您真的可以尝试一下。但如果您的肠胃功能不那么强健，我建议您还是不要挑战为妙。世界如此之大，健康与美食完全可以鱼与熊掌兼得。

下面跟您分享我的早餐搭配：百分百全麦红枣欧包、叉烧肉、水煮蛋、樱桃、牛奶。营养健康的早餐可以让我们一整天都元气满满。您，今天也好好吃早餐了吗？

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