一顿饭吃进多少热量（答案都写在餐盘里）

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浙江24小时—钱江晚报记者 张苗 通讯员 陈佳琦

健身达人们必备的能力，就是快速换算出每顿饭的卡路里，准确掌握吃进多少热量，是减脂、增肌过程中事半功倍的事儿。

比健身达人更需要掌握这项能力的，其实是被糖尿病困扰的“糖友”们，在针对糖尿病人的饮食指南上，每一餐都有具体到克数的营养搭配标准。

可中国人的餐饮体系当中，厨房里可不会摆着电子秤，连油盐酱醋的添加都遵循着“少许”、“适量”的模糊标准，糖尿病人该怎么安全、合理的吃一顿饭，实在是个大问题。

好在这样的困境很快就会被打破，舟山市疾控中心健康教育所所长方跃伟的“糖尿病健康餐盘”刚刚拿到了国家专利，“正在联系我们当地社区在做推广。”一切顺利的话，将来糖尿病病人们只要端着一个餐盘，就能精确掌握每顿饭的各种搭配了。

自己患上轻度脂肪肝，才发现计算食物卡路里难操作

为什么要发明这样的餐盘？说起来，餐盘的发明是方跃伟针对糖尿病病人饮食控制的简易方法升级版。

之前的一个版本很多人都听说过，用手势测量卡路里——食物手测量法。

方跃伟从事健康教育30多年了，在过去给市民上课讲膳食平衡时，用的都是全国通用的膳食宝塔，用克来计算每天吃多少食物，比如一天要吃米饭多少克、蔬菜多少克等等。

“以前都这么讲，也认为这样讲很正常，直到我自己也出现轻度脂肪肝后，才意识到这样的计算方式很难操作。”方所长说，脂肪肝需要综合防治，除了运动，还要管理每天的膳食。

2008年，方所长的爸爸也被查出糖尿病，这种慢性病最需要每天计算摄入的食物量，但是从来没有医生具体告诉他爸爸该怎么吃。

于是，方跃伟花了一年的时间，总结出了手势测量卡路里的方法——食物手测量法。

这个操作很方便，在糖尿病人快速估算出每日需要的食物份后，用手测量就能控制饮食。比如身高172厘米，体重79公斤的的男性糖尿病患者，每天的食物摄入可以简化为“1单手捧的水果，2个半拳的蔬菜，2个拇指的素油，3个拳头略少的谷薯，4个手心的蛋白。”

这个发明产生于2013年，方法也得到了业内的一致认可，方所长在全国演讲进行推广，可5年过去了，方跃伟发现，基层医生的宣教程度以及病人们的接受度并不高。

“医生花15分钟就可以看一个病人了，再花15分钟教病人用手测量食物，医生没动力这么做。”方跃伟有些无奈。

6个凹槽盛放不同食物，根据份数计算食物热量

于是，方跃伟就像互联网企业的产品经理一样，想方设法把通俗化的“健康宣教”进一步简化。

到了2016年，方跃伟想到了用餐盘的形式解决糖尿病人们的食物摄入问题，“把各类食物直接放入餐盘上相应的凹槽吃，也不用换算了，该吃多少放多少就行。”

餐盘的设计乍一看很像国内食堂里常用的那种不锈钢餐盘，上面有6处大小长短不一的凹槽，分别放置米饭、鱼虾肉、蔬菜、豆制品等。要使用这餐盘，还得搭配起同样由方跃伟申请了专利的《糖尿病每日热量食物交换份速查表》以及《不同能量级膳食一日三餐食物合理分配表》。

“不同身高体重，不同工作强度的糖尿病患者，每天食物摄入的总量都不一样。”方跃伟说，速查表和分配表起到定位的作用。

比如一个从事办公室工作的男病人，40岁，身高173厘米，体重76公斤，要怎么计算他的一日三餐膳食方案？根据“办公室工作、身高和体重”信息，在两份表格里，可以定位到他属于轻体力、超重体型病人，每天应该摄入18份食物，以及一日三餐的食物组成和需求份数。然后在“糖尿病健康餐盘”中找到相应的凹槽填充适宜的食物。

这里的“份”指的是“食物交换份”，代表90大卡，所以这位男病人每天要摄入1620大卡的食物。如果在麦当劳、肯德基吃饭，掌握这个数据也可以，毕竟一份汉堡、一份薯条的热量是不变的，可一个包子、一份水煮鱼、一勺土豆的热量到底有多少？这就需要健康餐盘出马了。

在餐盘中，每个凹槽都被方跃伟规定好了可以放置什么种类的食物，比如左下角的凹槽，当它用五谷米饭填满时，就意味着“2份”，也就是180大卡；当它被茎叶茄瓜类等蔬菜占满时，就是“0.25份”也就是22.5大卡。

病人只要记住自己一日三餐各类食物的份数，就能控制住每天的饮食总量了。

方跃伟告诉钱江晚报记者，他最近的工作就是在联系厂商，希望尽快将第一批健康餐盘生产出来，而舟山当地社区的糖尿病病人，会成为第一批使用者，他们控制饮食时，再不需要小心翼翼地来回换算了。

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