经典川菜热菜之水煮牛肉

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前两篇给大家分享了两道经典的川菜凉菜，今天小编给大伙换换口味，咱们来做一道川菜的经典热菜代表菜：水煮牛肉

水煮牛肉这道菜属于川菜系中的盐帮菜，最早是社会最底层的运盐工人吃的菜。早些年间，肉类保鲜技术差，且四川气候湿热，牛肉到了盐工的手里，经常已经变质有异味，所以为了压制这种味道，才选择用大麻大辣的味型来遮盖，于是才演变出了这样一道经典的川菜，并与1981年入选《中国菜谱》，而后的水煮肉、水煮鱼类的菜系，多是从水煮牛肉找的灵感，这也充分说明了我们广大劳动人民的智慧是无限的。接下来，我们具体来讲讲做法。

首先来准备原材料主料：牛肉半斤（以牛里脊肉为最佳）。辅料：此菜包容性强，垫底的青菜用青蒜、莴笋、白菜、芹菜、油麦、豆芽等素菜均可，小葱花适量。调料：色拉油、干辣椒、花椒、辣椒面、花椒面、豆瓣酱、酱油、鸡精、味精、盐、水淀粉、姜蒜末、料酒

1.将牛肉切成大薄片，装肉丸中，用酱油、料酒码味，再加水淀粉搅拌均匀

2.素菜洗净改刀，切成大片或长段

3.取一大碗，锅烧底油，加入干辣椒蒜末爆香，将素菜加盐炒至断生后捞出，放入碗中垫底

4.锅中再次加油，放入姜蒜末、干辣椒花椒爆香加入豆瓣酱，炒至出红油后加水两炒勺，烧开后加盐味精、鸡精调味（此处可以用细篦子将渣滓打出，吃时就不必担心嚼到花椒）

5.将腌好的牛肉下入锅中快速搅散，煮至肉片变色后关火

6.将煮好的牛肉连汤倒入碗中，覆盖素菜，表面撒入辣椒面和花椒面

7.锅中再次烧油，油温烧至7成热，淋入菜中，将辣椒面和花椒面淋均匀，最后撒上小葱花装饰点缀即可

好了，一碗热气腾腾，香气扑鼻的水煮牛肉就做好了，赶紧拿起筷子大快朵颐吧！

大家还有什么喜欢吃的菜，可以留言告诉小编，让我来告诉大家制作方法，希望可以帮到您

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