鲜香麻辣的水煮牛肉 最初是由盐工发明（今已成为经典川菜）

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美食已成为人们不可忽视的一件大事，而现在的水煮牛肉其实和当初的水煮牛肉也有着明显的区别，并非是简单的清水加花椒，在使用不同的调味品之后，也能够体现麻辣的味道，具有着火锅的风味。其实很多人对于水煮牛肉的故事并不了解，最初的时候居然是盐工所发明的。

水煮牛肉背后的故事

相传在北宋时期，四川自贡一带人们也会在盐井上安装辘轳，用牛作为动力来有效提取卤水，在当时的年代劳动强度大，但是缺乏机械，缺乏电力，牛就成为了唯一的动力来源。一头壮牛多则半年，少则三月就已经筋疲力尽，所以在当时如果牛出现老弱不堪的情况，也会直接替换下来。

而当地用盐又比较方便，所以盐工们会把牛宰杀，然后切成肉片，直接放在盐水中加入辣椒或者花椒，拥有着鲜嫩的味道，因此也广泛流传，成为民间的一道传统美食。

水煮牛肉的特色

后来厨师对于水煮牛肉进行改进，成为流传各地的一道买菜，现在的牛肉片并不是用油炒的，而是直接放在辣味汤里面烫熟，也被称为水煮牛肉，拥有川菜的麻辣，更拥有鲜嫩的肉片，能够散发出浓郁的一种香味。

水煮牛肉的制作步骤：

1、首先将牛肉切成薄片，放在盘中，加入食盐，加入料酒，加入生抽，鸡蛋，淀粉搅拌均匀。

2、在锅中放入热油，加上葱姜蒜末，放入老抽，豆瓣酱，干辣椒煸香之后放入高汤烧开。

3、烧开高汤后可以结合个人喜好适当性放入黄豆芽，在断生之后直接捞出放在边上备用，再次烧开后把牛肉放入到其中，煮1-2分钟就可捞出。

4、把煮好的牛肉平铺在黄豆芽上面，浇上汤汁，保证汤汁和肉能够持平。

5、重新热锅放油，等油放热后放入干辣椒，花椒爆香，把热油直接放在牛肉上，可有效激发麻辣的味道，此时就完成一碗香喷喷的水煮牛肉。

水煮牛肉小技巧

水煮牛肉要想肉质鲜嫩，需挑选黄牛里脊肉，切片时应该用湿淀粉，鸡蛋勾芡，搅拌均匀才能保证肉片的滑嫩。如果不够麻辣也可以在牛肉装盘后，表面上放上一层辣椒面，浇上热油之后也能有效提升麻辣的味道。

对吃货而言，美食已成为不可放弃的一种选择，在经过多年变化之后，美食也开始深入人心。水煮牛肉在最初时只是简单的一种吃法，而现在早已成为经典名菜，这也是时代的一种变化。

牛肉中含有多种营养物质，所以在平时的家庭中也会经常性做出一道水煮牛肉，让你吃得健康吃得开心。

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文/油锅盖儿

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