长沙臭豆腐小吃配方 今日全部交给你（别只收藏哦~）

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这味道太上头了

每个地方都有臭豆腐这个小吃，远远地就闻到一阵臭气，但是夹起一块放在嘴里，哇！真香~

虽然每个地方都有，但是只有长沙的臭豆腐是最正宗的，秘诀就在于卤汁，今天偷偷把卤汁的做法告诉你们哦~

香辣酱的食材准备

花椒30克、孜然粉20克、食用油250克、芝麻油45克、花椒油20克、盐15克、鸡精调味料15克、姜末3克、蒜泥30克、蚝油25克、生抽25克、熟芝麻30克、辣椒粉150克

香辣酱的做法步骤

1、把芝麻油、花椒油、盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉放入碗里拌匀。

2、把姜、蒜去皮洗净切末。

3、食用油烧热，放入花椒炸香关火，把花椒过滤出不要，再把姜末、蒜泥入锅炸香后倒入调料碗里拌匀即可。

卤汁的食材准备

花椒8克、菜籽油50克、酸菜丁75克、蒜泥75克、姜末30克、辣酱30克、红米椒碎20-30克、高汤1000克、辣椒粉20克、蚝油25克、食盐12克、鸡精调味料6克

卤汁的做法步骤

1、花椒颗粒浸泡，洗净，沥干；

2、上锅下油，待八成油温时，倒入花椒颗粒用小火炸，待花椒炸出香味变色时捞出；

3、把酸菜丁、蒜泥、姜末、红米椒碎、辣椒粉同时入锅，再倒入蚝油翻炒，炒出香味，再倒入高汤；

4、加入食盐、鸡精、辣酱，烧开，小火煮片刻即可。

油炸臭豆腐

1、热锅放入植物油烧至七成热时，下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆状即可捞出沥油；

2、用筷子在每块豆腐中间扎烂，再浇上适量汤汁、香辣酱、撒上葱花即可。

懒得自己做的小伙伴可以看这里，简单易做，几分钟的功夫，你就可以体验臭香臭香的赶脚咯 ↓↓↓

温馨小提示：

1、卤水切勿沾油和生水，防杂物混入，让它时刻处于发酵的状态。

2、气温低于5摄氏度则很难发酵，可加热促其发酵。检验卤水的发酵正常的标准：发酵正常的的卤水表面会冒小泡。

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