最受争议的中国美食——长沙臭豆腐（这样完整制作过程你见过吗）

臭豆腐，一些人的心头好，另一些人的心头刀，喜欢吃臭豆腐的人和讨厌它的人一样多。中国地大物博，饮食文化有着包罗万象的大气，臭豆腐绝对算是最受争议的美食了。很多喜欢吃臭豆腐的人会有这样的担心：外面卖的到底干不干净，与其没根据的猜测，不如在家自己做臭豆腐，下面为大家介绍臭豆腐的做法。

用料：豆腐、高度白酒、麻油、葱、盐

吃过臭豆腐的人都知道，一份完整的臭豆腐，包括了汤汁和臭豆腐。因此，具体的做法外面分开来讲。汤汁是臭豆腐分灵魂，它的做法多样，今天给大家介绍最受欢迎的一种做法。首先，将红薯淀粉、辣椒粉、香菜、花椒粉、味精、白糖、甘松 、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉等原料依次放入大碗中，用筷子搅拌均匀。然后，热锅，将油烧热。最后，热油直接倒在之前放调料的碗中，等稍微凉一些，再用筷子搅拌均匀，这样汤汁就做好了。根据个人的饮食偏好，可以适当的从上面的原材料中缩减一些东西，或者再增加一些。

制作臭豆腐需要较长的时间。首先将从市面上买回来的豆腐放在一个体积相当的容器中。上面用东西压住，放置半小时。然后，将豆腐各面均匀的抹上盐巴，放在没有阳光可以直接照射进来并且具有良好通风性能的房间，这样放三天左右，你会发现豆腐上面有细小的白毛，那就是霉菌，臭豆腐的臭，取决于霉菌的数量。但如果豆腐上面长出来的是别的颜色的毛或者黑斑，那就说明发酵失败，这样的臭豆腐是不能吃的。再然后，把青矾倒到大碗中，边倒沸水边搅拌，反复操作大约5分钟之后，把之前发酵好的臭豆腐放进大碗中浸泡，一般需要浸泡三个小时。浸泡好之后，捞出来，用吸水纸吸干水分，或者重复第一步的操作。这样，臭豆腐就做好了。

臭豆腐和汤汁都做好之后，真正的臭豆腐制作才算开始。臭豆腐吃法多样，其中以油炸最为喷香美味。热锅，倒油，待油七成热时，一块一块地将臭豆腐夹入锅中，炸到臭豆腐表面出现焦黑色或者焦黄色时，即可夹出沥干。在炸好的臭豆腐上，浇上之前准备好的汤汁，一份远臭近香，令人欲罢不能的臭豆腐就做好了。没有时间的上班族想吃份臭豆腐，最实用的方法师，之间把臭豆腐倒到汤汁里面，不需要再经过任何处理。

喜欢吃臭豆腐的人，不会轻易“脱粉”，讨厌臭豆腐的人们却不断的“黑转粉”，长此以往，臭豆腐爱好者必然愈发壮大。因此，女孩子喜欢吃臭豆腐没什么可害羞的，不会有人真心嘲笑。在夏天的晚上，吃变态辣的臭豆腐配上几瓶啤酒，每一口，都是生活啊。

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