豆腐又叫素肉 吃白豆腐好还是黑豆腐好（臭豆腐又能不能吃）

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豆制品在我国有着非常悠久的历史，古人还称赞过豆腐有和德，说吃豆腐的人能够安于清贫，而做豆腐的人也懂得顺其自然。由于中国人对豆腐的如此重视，再加上祖先的经验智慧，造就了豆制品在我国被赋予很多独特的美味。今天，我们就来一起欣赏一下豆制品的不同“分身”，探讨一下它们究竟有何不同。

白豆腐

白豆腐无疑就是我们最常见的白色豆腐，其原料就是大豆。当大豆被打磨成豆浆，其中大量的蛋白质和被蛋白质包裹着的油滴，都溶于这奶白色的液体中。当我们在豆浆中加入凝固剂，使这些蛋白质互相连接，就形成了一张大网，将油滴和水都包裹在内，从而就形成了我们所见的豆腐。

按照加入的凝固剂的不同，我们将豆腐分为了南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。

南豆腐是用石膏做凝固剂的，由于石膏中的硫酸钙在水中的溶解度比较低，所以石膏凝固出来的豆腐含水量相较于北豆腐而言比较高，因此质地也比较软，但由于水多密度小，其钙含量等营养物质就比较低了。

北豆腐是用卤水做凝固剂的，由于卤水中的钙镁离子含量较高，可以使大豆蛋白凝固，所以卤水凝固出来的豆腐含水量比较低，硬度也就相应较高，质地也会比较粗糙，但由于水少密度大，其钙含量等营养物质也比较高，具有很不错的补钙效果。

内酯豆腐是用葡糖酸内酯做凝固剂的，其含水量比南豆腐还高，所以它的钙只来自于大豆本身，其钙含量等营养物质是三种豆腐中最低的，但质地也是最柔软的，口感也最细腻嫩滑。

黑豆腐

传统意义上的黑豆腐，就是由黑豆制成的豆腐。其实黑豆也是大豆的一种，只是外皮是黑色的而已，主要成分和大豆一样都是蛋白质、油脂和纤维。由于黑豆只是外皮黑，其内部并不是黑色的，并且在磨成豆浆后，外皮会变成豆渣被除去，所以用黑豆做成的豆腐事实上也不是黑色的，只是颜色比白豆腐暗一点而已，但营养价值和白豆腐没什么区别。

除此之外，在我国不同地区，对黑豆腐也有着不同的定义。比如四川人常将魔芋称为黑豆腐，而魔芋则是一种植物的块茎，将其磨细后倒入水中制成液体，再加入石灰水凝固后，就成了所谓的魔芋豆腐，不仅口感独特，还富含膳食纤维，热量也比较低。还有一些地区，将动物血也就是凝固的血块称为黑豆腐，纯粹的动物血液凝固成的血块口感和豆腐一样柔嫩富有弹性，含铁量很丰富，非常适合补血。

臭豆腐

在我国民间甚至在全世界，臭豆腐可谓是一种集各种纷争于一身的“美食”。不少人可能都听说过用粪水或化学药品来制作臭豆腐的报道，导致大家对臭豆腐都有着一股难以描述的心情。其实，臭豆腐本质上就是一种发酵食品，我们见过的青色的臭豆腐乳，是由豆腐进行自然发酵长出霉菌后，再用盐和香料腌渍制成的；而臭豆腐干，则是直接将豆腐放入臭卤水中充分浸泡发酵后，再进行油炸、炭烤或清蒸等烹饪方式制成。

作为发酵豆制品的一种，规范生产的臭豆腐是可以安全食用的。但在现实生活中，我们大多数人接触臭豆腐的途径貌似都是一些街边小摊，所以其安全卫生性事实上是无法得到保证的。对于喜欢吃臭豆腐的朋友，建议最好购买来源明确、在政府监管下的大企业产品，这样吃起来也更放心一点。

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