长沙传统美食：长沙臭豆腐

TIPS：本文共有 721 个字，阅读大概需要 2 分钟。

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆 。不同于其他地方的臭豆腐，从颜色、气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字，黑乎的颜色，初闻怪异的气味，亦臭亦香的特色更是独领风骚。

长沙臭豆腐不仅有较高的营养价值，还有药用价值。传统中医理论认为，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

有关专家认为，臭豆腐的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，营养价值甚至比奶酪还高。

食材原料：

1）以白豆腐为主料，经臭卤液浸流着色半发酵或烫漂着色再浸液半发酵

2）臭卤液以将鲜冬笋、香菇、浏阳豆豉、白酒、香辛料按如30%、浏阳豆装10%熬汁,再加入到占比10%的冷开水中,另加0.05%次白豆腐。

3）白豆腐制作：大豆漂洗去杂、加清水浸没大豆6~12小时,取出E器中加热煮开,趁热加凝固液(熟石青浆比例为0.6%-0.9%)搅匀榨压制,至含水率小于85%6即可,切成白豆腐坯长宽3.5~5厘米、厚度1·0—1·5厘米的块。

如果觉得《长沙传统美食：长沙臭豆腐》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！