【图文】苏式鲜肉月饼的做法

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今天小编分享的是美食菜谱频道的苏式鲜肉月饼教程。民以食为天，每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱苏式鲜肉月饼是属于老少咸宜的菜噢，赶紧学起来吧!

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1苏式鲜肉月饼的做法步骤

1. 鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。

2. 将水油皮（普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。）面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

3. 将油酥面团（普通面粉100克，猪油50克。）的所有配料也混合揉成面团。

4. 将水油皮面团（普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。）和油酥面团（普通面粉100克，猪油50克。）分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

5. 取一个小的水油皮面团（普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。），在手掌上压扁。把小油酥面团（普通面粉100克，猪油50克。）放在压扁的水油皮面团上。

6. 用水油皮面团（普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。）把油酥面团（普通面粉100克，猪油50克。）包起来。

7. 包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

8. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

9. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

10. 将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。

11. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

12. 在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13. 把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

2中秋节适合老人和孩子吃的苏式鲜肉月饼的做法步骤

1. 鲜肉用清水冲冼干净，沥干水份，剁成肉馅，剁好的猪肉馅装面盆中，加入50g清水，用筷子顺着一个方面搅拌，直到水完全融合到肉馅中。加入10g白砂糖、熟芝麻、香油、生抽、料酒、姜末、香葱、盐等所有调味料到肉馅中，用筷子继续顺着一个方向搅拌，拌均匀后备用。

2. 将油皮面团的所有材料(油皮面团：普通面粉150g，橄榄油60g，细砂糖15g，水40g)混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油酥面团的所有材料(普通面粉100g，橄榄油50g)混合揉成面团，松弛30分钟左右

3. 将油皮面团分成大小均等的10份，每份约27g，油酥面团分别大小均等的10份，每份约15g

4. 取其中一个油皮面团，放在手掌上压扁，然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上。

5. 用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来。按上述步骤完成剩下的9个面团。所有面团完成后，静置15~20分钟。重复此步骤，继续将面团再卷一次

6. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来

7. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁，重复上述步骤，完成剩下的9个月饼

8. 所有的月饼面团做完后，在表面刷一层蛋液，把烤盘放进预热好的烤箱，上火165度，下火180度，中上层，烤30分钟，表面金黄色即可出炉。

9. 制作好的成品图

3苏式鲜肉月饼的做法步骤

1. 将A料混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛40分钟。

2. 将B料所有配料也混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛30分钟。

3. 把C料的肉馅装入小碗，依次加入调味料，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，拌好的肉馅用勺子分成小球状，大约15克，放冰箱冷冻20分钟备用。

4. 将水皮面团分成15克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

5. 油皮面团分成10克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

6. 松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。

7. 然后将卷好的面团再压扁，擀圆成片状，包入冷冻好的肉馅，将收口处粘紧。用手将包好的面团搓圆，并朝下放置在烤盘中。烤箱预热200度。

8. 依次包好所有的小面团和肉馅，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层，烤20分钟，表面金黄色即可出炉。

4苏式鲜肉月饼的做法步骤

1. 将水油皮材料：面粉（300克），猪油（120克），糖（50克），水（84克）和油酥材料：面粉（200克），猪油（100克）分别揉成面团，精置20分钟。

2. 准备猪肉馅儿，在猪肉馅中加入料酒、盐、鸡精、少许白糖、酱油、姜末、胡椒粉，然后用筷子朝一个方向不停搅拌，拌好后最好冷冻1小时以上，备用。

3. 将水油皮面团切分成20g/个，油酥面团切分成12g/个。搓成小团。

4. 取一个水油皮面团，用手按扁，然后包入油酥。

5. 取一个面团，接口向上，用手按扁，然后用擀面杖擀成长椭圆形，在由上而下卷起，把卷好的面团，同样也是接口朝上，用手按扁，再用擀面杖擀成长椭圆形，由上而下卷起，依次做完其他的。

6. 卷后的面团包上保鲜膜静置15分钟。

7. 把刚才卷好的面团，接口朝上按扁，擀成圆片，放入猪肉馅儿，包好后用手轻轻的按扁。

8. 平底锅倒少许油，把月饼放入锅中，月饼表面在刷一层油，先开中火，煎到两面金黄后转小火，时不时的要翻下面，以免烤焦了，15分钟左右就可以出锅了。

5苏式鲜肉月饼的做法步骤

1. 水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。 （此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥）

2. 油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。 （油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。）

3. 水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。 （水油皮和油酥中的面粉量是一样的，分别揉好后总分量大约是3：2，分小份时的比例也是3：2为佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，当然，油酥量过大，水油皮就失去了它隔层的效果，这样烤出来一碰即成渣渣，就达到那种入口即化的效果了）

4. 左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。

5. 用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作。

6. 其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起。

7. 同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。

8. 有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）

9. 最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。（取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了）

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